料理本/チリグアバ

チリグアバ
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料理本/チリグアバ

チリグアバ (Chilean guava berry、Ugni molinae) は、チリおよび隣接するアルゼンチン南部に自生する低木です。現地では、スペイン語でムルタ（murta）、またはマプチェ族の言葉でウニ（uñi）と呼ばれます。この植物は、 グアバ と同じフトモモ科に属しています。

特徴

チリグアバは、常緑の低木で、高さは30cmから170cm程度まで成長しますが、稀に3mに達することもあります。葉は光沢のある暗緑色で、1～2cmの長さと1～1.5cmの幅を持ち、対生しています。葉を擦るとスパイシーな香りがします。花は下向きに咲き、直径1cm程度の白または淡いピンクの花弁が4～5枚あり、短い雄しべが多数集まっています。果実は、直径1cmほどの小さな赤、白、または紫色のベリーです。原生地であるバルディビア温帯雨林では、果実は3月から5月にかけて熟します。

歴史

チリグアバは、1782年にフアン・イグナシオ・モリーナ（ Juan Ignacio Molina ）によって初めて記載されました（そのため、学名に彼の名前が含まれています）。1844年に植物学者であり植物収集家でもあるウィリアム・ロブによってイングランドに紹介され、ヴィクトリア女王のお気に入りの果物となりました。また、観賞用の植物としても栽培されています。

1896年以前に、チリグアバはロビンソン・クルーソー島に導入され、そこで侵入種となり、開けた場所を覆い密集した茂みを形成しました。

利用

チリグアバの果実は、ニュージーランドでは「ニュージーランドクランベリー」、オーストラリアでは「タズベリー」という商標名で販売されていますが、これらの国の原産植物ではありません。果実は主に南チリで消費され、伝統的なリキュール「 ムルタド （ Murtado ）」を作るために用いられます。ムルタドは、ムルタの果実を瓶の中で保存し、アグアルディエンテ（ aguardiente ）と砂糖で風味付けを行います。また、ジャムや「ムルタ・コン・メンブリージョ」（ murta con membrillo ）というデザート、さらには クーヘン にも使われます。

季節

チリグアバの果実は、主に秋に収穫されますが、地域や気候によっては収穫期が異なることがあります。

選び方と保存

果実が鮮やかな赤色で、香りが強いものを選びましょう。保存は冷蔵庫で行い、できるだけ早く消費するのが良いでしょう。また、果実は冷凍保存することも可能で、ジャムやソースに利用する際に便利です。

栄養成分

チリグアバは、ビタミンCやポリフェノールなどの抗酸化物質を豊富に含み、健康に良いとされています。

• ビタミンC : 免疫力を高め、肌の健康を保つ効果があります。
• ポリフェノール : 細胞の老化を防ぎ、健康維持に役立ちます。

まとめ

チリグアバは、その独特な風味と豊富な栄養価から、様々な料理や健康食品に利用できる果物です。この章で紹介した特徴や選び方、保存方法を参考に、チリグアバを最大限に活用してみてください。