料理本/デミグラスソース
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| デミグラスソース | |
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デミグラスソースは、濃厚で深い味わいを持つフランス料理の基本的なソースです。ビーフストックやトマトピューレを基に長時間煮込んで作り、主に肉料理に使用されます。
デミグラスソースの特徴
[編集]デミグラスソースは、以下の特徴を持つ濃厚なソースです：
- 主な材料: ビーフストック、赤ワイン、トマトペースト、エシャロット、バター
- 用途: ステーキ、ローストビーフ、煮込み料理などに使用
デミグラスソースの基本的な作り方
[編集]材料
[編集]調理器具
[編集]作り方
[編集]- ソースパンにバターを溶かし、エシャロットを加えて透明になるまで炒めます。
- 小麦粉を加え、さらに1〜2分炒めてルーを作ります。
- ビーフストックを少しずつ加えながら混ぜ、ダマにならないようにします。
- 赤ワインとトマトペーストを加え、ローリエを入れて、中火で煮込みます（約30〜40分）。
- ソースが半分ほど煮詰まったら、塩とコショウで味を調えます。
- ソースが濃厚になり、滑らかになったら、ローリエを取り出し、完成です。
保存方法
[編集]デミグラスソースは冷蔵庫で約1週間保存可能です。冷凍保存もできますが、使用前によく温めてからご利用ください。
おすすめレシピ
[編集]- デミグラスソースのビーフステーキ
- 材料: デミグラスソース、ビーフステーキ 2枚、塩・こしょう適量
- 作り方:
- ビーフステーキを塩とこしょうで味付けし、グリルまたはフライパンで焼きます。
- 焼き上がったステーキにデミグラスソースをかけて提供します。
- デミグラスソースのローストビーフ
- 材料: デミグラスソース、ローストビーフ 1塊、塩・こしょう適量
- 作り方:
- ローストビーフを塩とこしょうで味付けし、オーブンで焼きます。
- 焼き上がったローストビーフにデミグラスソースをかけて提供します。
まとめ
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デミグラスソースは、濃厚で深い味わいを持つフランス料理の基本的なソースです。ビーフストックや赤ワインを基にして煮込み、さまざまな肉料理に豊かな風味を加えることができます。家庭でも比較的簡単に作れるソースです。