料理本/パニール

パニール
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料理本/パニール

パニール（panīr - ヒンディー語: पनीर, ウルドゥー語・ダリー語・ペルシア語: پنیر）は、インド亜大陸（バングラデシュ、ブータン、インド、モルディブ、パキスタン、スリランカ）やアフガニスタン、イランなどの地域で一般的に食されるチーズです。全脂肪の水牛乳または牛乳を高温に熱し、酸を加えて凝固させて作ります。角切りの木綿豆腐に似ており、淡白な味わいが特徴です。

特徴

パニールは、水牛乳または牛乳に酸（レモンジュースや酢など）を加えて作られるチーズで、加熱すると凝固します。固めの質感で、溶けることはありません。そのため、炒めたり、煮たり、揚げたりする料理に適しています。主にインド料理やパキスタン料理、バングラデシュ料理などで使用されることが多いです。

季節

パニール自体は特定の季節に依存せず、年間を通じて製造され消費されます。冷蔵保存が可能で、できるだけ早く消費することが推奨されます。

選び方と保存

パニールを選ぶ際には、見た目が白く、しっかりとした質感のものを選びましょう。表面に液体が溜まっている場合や変色している場合は避けるべきです。冷蔵庫で保存し、できるだけ新鮮なうちに使用するのが良いでしょう。

使用方法

パニールはそのまま食べることは少なく、主に料理に使用されます。カレー、サブジ（野菜の炒め物）、ティッカ（スパイシーに味付けして焼いたもの）など、さまざまな料理に使われます。また、パニールを揚げてスナックとして食べることもあります。

栄養成分

パニールは良質なタンパク質が豊富で、カルシウムやビタミンB12も含まれています。肉や魚の代わりに使われることが多いです。

• タンパク質 : 筋肉の成長と修復を助けます。
• カルシウム : 骨や歯の健康を維持します。
• ビタミンB12 : 神経系の健康をサポートします。

まとめ

パニールは、その使い勝手の良さと豊富な栄養素から、多くの料理で利用されているチーズです。特にインド料理には欠かせない食材であり、様々な調理法で楽しむことができます。家庭で簡単に作ることができるので、ぜひ取り入れてみてください。