料理本/ビゴリ

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料理本/ビゴリ

ビゴリ（Bigoli）は、イタリア・ヴェネト州発祥の伝統的なパスタです。ビゴリは長く、太めの スパゲッティ に似た形状をしており、主にヴェネト州やトレンティーノ、ロンバルディア東部などの地域で広く食されています。

ビゴリの特徴

ビゴリにはいくつかの特徴があります。

• 形状: 太くて長い円筒状のパスタで、粗い表面が特徴です。表面の粗さがソースとよく絡み、濃厚なソースとも相性が良いです。
• 材料: ビゴリの伝統的なレシピでは、小麦粉、水、塩のみが使用されます。特に手動または電動の圧搾器を使用して作るため、粗い食感が生まれます。また、そば粉を使った「ビゴリ・モリ（Bigoli Mori）」や卵入りのビゴリなど、地域によるバリエーションもあります。
• 調理法: ビゴリは、特にアヒルのラグー（ビゴリ・コ・ラーナラ）や、サーディンやアンチョビを使った「ビゴリ・イン・サルサ」など、濃厚なソースで提供されることが多いです。

ビゴリの基本的な茹で方

材料

• ビゴリ 200g
• 水 2リットル
• 塩 20g

調理器具

• 鍋
• ざる （湯切り用）
• パスタトング

作り方

1. 大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。
2. 沸騰したら塩を加えます。
3. ビゴリを入れ、パッケージの指示通りの時間茹でます（通常は10～12分程度）。
4. 茹で上がったら水気を切り、お好みのソースと和えます。