料理本/ビーフシチュー

ビーフシチューは、牛肉と野菜を赤ワインやデミグラスソースで煮込んだ、フランスの家庭料理です。日本では、洋食の定番料理として親しまれています。ビーフシチューは、じっくりと煮込むことで、牛肉が柔らかく、野菜の旨味が溶け込んだ奥深い味わいに仕上がります。

レシピ

材料（4人分）

• 牛もも肉（塊） 800g
• 塩 小さじ1/2
• こしょう 少々
• 玉ねぎ 2個
• にんじん 1本
• セロリ 1本
• にんにく 2片
• バター 50g
• 赤ワイン 200ml
• デミグラスソース缶 2缶
• 水 400ml
• ローリエ 1枚
• タイム 1枝
• パセリ 適量

作り方

1. 牛肉はペーパータオルで水気を拭き取り、塩コショウを全体にふる。
2. 玉ねぎはくし形切り、にんじんは乱切り、セロリは斜め薄切り、にんにくは半分に切る。
3. 鍋にバターを熱し、牛肉を強火で表面を焼き色がつくまで焼く。
4. 牛肉を取り出し、鍋に残った油で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。
5. 野菜がしんなりしたら、にんにく、赤ワインを加えて煮詰める。
6. デミグラスソース缶、水、ローリエ、タイムを加えて煮立ったら、アクを取り、弱火で2時間ほど煮込む。
7. 牛肉を取り出し、竹串がすっと通るまで煮込む。
8. 牛肉を一口大に切り、鍋に戻して温める。
9. 皿に盛り付け、パセリを散らす。

ポイント

• 牛肉は塊肉を使うと、より美味しく仕上がります。
• 赤ワインは、煮込み時間が長いため、アルコールはほとんど飛びます。
• デミグラスソース缶は、お好みのものを使用してください。
• 煮込み時間は、牛肉の大きさや火加減によって調整してください。

アレンジ

• じゃがいもやきのこ類を加えても美味しくなります。
• 仕上げにバターを加えると、コクが出ます。

保存

冷蔵で3〜4日保存できます。

その他

ビーフシチューは、おもてなしや特別な日にぴったりの料理です。ぜひご家庭で作ってみてください。