料理本/ルスティケ

ルスティケ
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料理本/ルスティケ

ルスティケ（Rustiche）は、イタリアの伝統的なショートパスタの一種で、波打った形状とザラザラとした表面が特徴です。一般的には濃厚なソースや具材のある料理に使われ、ソースをよく絡める性質があります。

ルスティケの特徴

ルスティケには以下の特徴があります。

• 形状: 曲がりくねった波状の短いパスタで、両端が広がり、中央が窪んでいるユニークな形状です。表面にはザラザラとした質感があり、ソースをしっかりと絡めます。
• 材料: デュラムセモリナ小麦と水を基本とし、卵は含まれないことが多いです。
• 調理法: 濃厚な肉のラグーやクリーミーなチーズソースとの相性が抜群で、特にベシャメルソースやリコッタチーズを使ったレシピによく用いられます。また、グラタン風の焼きパスタにも適しています。

ルスティケの基本的な茹で方

材料

• ルスティケ 250g
• 水 2.5リットル
• 塩 25g
• ミートソース お好みで

調理器具

• 鍋
• ざる （湯切り用）
• 木べら

作り方

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
2. 沸騰したら塩を加え、ルスティケを入れます。
3. 8〜10分間、アルデンテになるまで茹でます。
4. 茹で上がったら湯切りをして、お好みのソースと和えて完成です。