料理本/冷凍
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冷凍は、食材を長期保存しつつ、栄養価を維持する優れた保存方法です。適切に行えば、食材の風味や質感をほぼ損なうことなく保存できます。
冷凍の基本
[編集]- 新鮮な食材を使用する
- 清潔な容器や袋を使う
- できるだけ空気を抜く
- 適切な温度（-18℃以下）で保存する
食材別の冷凍のコツ
[編集]- 野菜
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- ブランチング（湯通し）してから冷凍
- 小分けにして平らに冷凍
- 果物
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- 完熟したものを使用
- シロップやレモン汁を加えて変色を防ぐ
- 肉
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- 使用分量ごとに小分けにする
- ラップで包んでから密閉袋に入れる
- 魚
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- 新鮮なうちに冷凍
- 水気をよく拭き取ってから冷凍
- ご飯
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- 蒸らしたてのご飯を粗熱をとってから冷凍
- 小分けにしてラップで包む
冷凍保存の目安
[編集]- 野菜・果物: 1〜3ヶ月
- 肉: 2〜3ヶ月
- 魚: 1〜2ヶ月
- ご飯: 1ヶ月
解凍のポイント
[編集]• 冷蔵庫でゆっくり解凍するのが理想的 • 電子レンジ解凍は、少量の場合に便利 • 肉や魚は、流水で解凍も可能
注意点
[編集]- 一度解凍したものは再冷凍しない
- 冷凍焼けを防ぐため、密閉して保存する
- 定期的に冷凍庫の整理をする
冷凍を上手に活用すれば、食材の無駄を減らし、効率的な調理が可能になります。また、旬の食材を長期保存できるので、季節を問わず多様な料理を楽しめます。
