料理本/甘露煮
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| 甘露煮 | |
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| 甘露煮 | |
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| カテゴリ | 煮魚 |
| 提供人数 | 2-3人分 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
甘露煮は、魚を砂糖やみりんなどの調味料で煮詰めた甘い日本料理です。魚の骨まで柔らかく仕上がり、独特の艶やかな仕上がりが魅力的です。
材料
[編集]作り方
[編集]- 魚は筒切りやそぎ切りにする。
- 鍋に調味料(醤油、みりん、砂糖、水飴)と水を入れ、中火で煮立てる。
- 魚を入れ、弱火で30-40分ほど煮込む。
- 魚に火が通り、骨が柔らかくなってきたら蓋を開けて汁が馴染むまで5-10分ほど煮詰める。
- 仕上がりは艶々とした照りのある甘露煮に。
ポイント
[編集]- 小振りの魚の方が食べやすく仕上がりが良い
- 煮詰めすぎるとかたくなるので注意
- 仕上げに水飴を加えると一層の艶が出る
まとめ
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甘露煮は、魚を丹念に煮詰めた贅沢な日本料理です。骨まで柔らかくなり、独特の艶やかな仕上がりが魅力的です。ぜひ手作りで楽しんでみてください。