料理本/パエリャ
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（料理本/米料理/パエリャ から転送）| パエリャ | |
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| 提供人数 | 4〜6人 |
| 調理時間 | 60分 |
| 難易度 |
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パエリャは、スペインのバレンシア地方に起源を持つ伝統的な料理で、サフランの香りが特徴の炊き込みご飯です。様々な具材を使い、広めの浅い鍋で調理することで、米と具材が一体となり、豊かな風味が引き出されます。家庭でも簡単に作れるレシピですが、調理のコツを押さえることで、より本格的な味わいが楽しめます。
材料
- 米 : 2カップ（パエリャ専用の短粒米または中粒米がおすすめ）
- 鶏もも肉 : 300g（一口大にカット）
- エビ : 200g（殻をむき、背わたを取る）
- ムール貝 : 200g（ひもを取り、軽く洗う）
- イカ : 200g（輪切りまたはスライス）
- パプリカ : 1個（赤または黄色、細切り）
- トマト : 2個（皮をむき、みじん切り）
- グリーンピース : 100g（冷凍でも可）
- 玉ねぎ : 1個（みじん切り）
- にんにく : 3片（みじん切り）
- サフラン : 少々（またはターメリックでも代用可）
- チキンブイヨン : 4カップ（スープストックでも可）
- オリーブオイル : 大さじ4
- 白ワイン : 1/2カップ
- 塩 : 適量
- 黒胡椒 : 適量
- レモン : 1個（くし切り、サーブ用）
調理器具
作り方
- 材料の準備
- 鶏もも肉に塩と黒胡椒で下味をつけ、エビとムール貝も軽く塩で下味をつける。トマトは皮をむき、みじん切りにする。サフランは少量のぬるま湯で浸しておく。
- 鶏肉の調理
- パエリェラにオリーブオイルを熱し、中火で鶏肉を両面がこんがりするまで焼き、取り出しておく。
- 野菜の調理
- 同じ鍋に玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで炒める。続けて、パプリカとトマトを加え、さらに炒める。
- 米の炒め
- 米を加え、全体がオイルと混ざるまで軽く炒める。米が透明感を帯びてきたら、白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
- スープの追加
- チキンブイヨンを加え、サフラン（またはターメリック）を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。米が均等に液体に浸かるようにする。
- 具材の追加
- 鶏肉、エビ、ムール貝、イカを鍋に戻し、軽く混ぜる。グリーンピースも加える。
- 煮込み
- 中火で約20〜25分煮込み、米が液体を吸収して柔らかくなるまで調理する。途中でスプーンでかき混ぜないようにし、焦げ目を付けることで香ばしさを加える。
- 仕上げ
- 具材が均等に火が通り、米が炊き上がったら火を止め、鍋に蓋をして5〜10分蒸らす。
- 盛り付け
- くし切りにしたレモンを添え、パエリェラごとテーブルに出す。食べる際はスプーンで取り分ける。
ポイント
- 米の種類
- パエリャ専用の短粒米や中粒米を使用すると、米が均等に炊き上がり、パエリャ特有の食感を楽しめます。
- 混ぜない
- 煮込み中は米をかき混ぜないことで、パエリャの底にできる香ばしい「ソカラ」という層が形成されます。
- スープの量
- スープの量が多すぎると米がべちゃっとし、少なすぎると米が硬くなります。適切な量を保つことが大切です。
- 焦げ目
- 米の底に軽く焦げ目をつけると、パエリャに特有の香ばしさが加わります。
まとめ
パエリャは、スペインの伝統的な炊き込みご飯で、様々な具材と豊かな風味が特徴です。しっかりとした下準備と、正確な調理法が美味しさの鍵となります。家庭でも手軽に作れるこの料理は、特別な食事や集まりにぴったりです。自分好みの具材やスパイスでアレンジを加え、自分だけのパエリャを楽しんでください。