料理本/肉じゃが
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肉じゃがは、日本の家庭料理の定番である煮込み料理です。牛肉や豚肉、鶏肉などの肉と、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんなどの野菜を醤油、砂糖、みりんなどで甘辛く味付けして煮込んだものです。
レシピ
[編集]- 材料(4人分)
- 作り方
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- 牛肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむいて4等分にし、水にさらしてアクをぬく。玉ねぎはくし形切り、にんじんはいちょう切りにする。糸こんにゃくは食べやすい長さに切って、熱湯でさっと茹でる。
- 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
- 牛肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいも、にんじん、糸こんにゃくを加えて炒める。
- 水、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立ったら、アクを取り、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
- じゃがいもとにんじんに竹串がすっと通れば、火を止める。
- ポイント
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- じゃがいもは煮崩れしやすいので、面取りをしてから煮るとよい。
- 糸こんにゃくは、下茹でしてアクを抜くことで、臭みがなくなり、味が染み込みやすくなる。
- 煮込み時間は、野菜の大きさや火加減によって調整する。
- 仕上げに七味唐辛子をかけると、ピリッとした辛味が加わって、より美味しくなる。
- アレンジ
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- 牛肉の代わりに、豚肉や鶏肉を使ってもよい。
- しいたけやエリンギなどのきのこ類を加えると、旨味が増す。
- 絹さややインゲンなどの緑黄色野菜を加えると、彩りが良くなる。
- 煮汁に酒を加えると、風味豊かに仕上がる。
- 保存
- 冷蔵で3〜4日保存できる。
- その他
- 肉じゃがは、日本の家庭料理の定番です。 作り方も簡単で、野菜もたっぷり食べられるので、ぜひ作ってみてください。