料理本/肉じゃが

肉じゃがは、日本の家庭料理の定番である煮込み料理です。牛肉や豚肉、鶏肉などの肉と、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんなどの野菜を醤油、砂糖、みりんなどで甘辛く味付けして煮込んだものです。

レシピ

材料（4人分）

• 牛肉（切り落とし） 300g
• じゃがいも 4個
• 玉ねぎ 1個
• にんじん 1本
• 糸こんにゃく 1袋
• サラダ油 大さじ1
• 水 300ml
• だし汁 300ml
• しょうゆ 大さじ3
• みりん 大さじ3
• 砂糖 大さじ2

作り方

1. 牛肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむいて4等分にし、水にさらしてアクをぬく。玉ねぎはくし形切り、にんじんはいちょう切りにする。糸こんにゃくは食べやすい長さに切って、熱湯でさっと茹でる。
2. 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
3. 牛肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて炒める。
4. 玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいも、にんじん、糸こんにゃくを加えて炒める。
5. 水、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立ったら、アクを取り、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
6. じゃがいもとにんじんに竹串がすっと通れば、火を止める。

ポイント

• じゃがいもは煮崩れしやすいので、面取りをしてから煮るとよい。
• 糸こんにゃくは、下茹でしてアクを抜くことで、臭みがなくなり、味が染み込みやすくなる。
• 煮込み時間は、野菜の大きさや火加減によって調整する。
• 仕上げに七味唐辛子をかけると、ピリッとした辛味が加わって、より美味しくなる。

アレンジ

• 牛肉の代わりに、豚肉や鶏肉を使ってもよい。
• しいたけやエリンギなどのきのこ類を加えると、旨味が増す。
• 絹さややインゲンなどの緑黄色野菜を加えると、彩りが良くなる。
• 煮汁に酒を加えると、風味豊かに仕上がる。

保存

冷蔵で3〜4日保存できる。

その他

肉じゃがは、日本の家庭料理の定番です。 作り方も簡単で、野菜もたっぷり食べられるので、ぜひ作ってみてください。