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料理本/豚カツ

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
豚カツ
カテゴリ カツ
提供人数 4人
調理時間
難易度
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豚カツ(Pork cutlet)は、日本の代表的な揚げ料理で、豚肉のロースやヒレ肉にパン粉をまぶして揚げたものです。外はカリっと、中はジューシーな食感が特徴で、ご飯やキャベツ、ソースと一緒に提供されることが多いです。

材料(4人分)

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下準備

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  • 豚肉は筋切りをし、塩と黒こしょうをまぶして10分ほど置く
  • 小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意する

調理器具

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  • 包丁: 豚肉の筋切り用
  • まな板: 食材を切るため
  • 小皿: 小麦粉、卵、パン粉を分けるため
  • フライパンまたは揚げ鍋: 揚げ油を熱するため
  • トングまたはお箸: 揚げた豚カツを取り出すため
  • キッチンペーパー: 揚げた豚カツの油を切るため
  • ソース皿: とんかつソースを盛り付けるため

作り方

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  1. 豚肉の両面に小麦粉をまぶし、余分な粉を軽くはたく
  2. 卵を溶き、豚肉を卵にくぐらせる
  3. パン粉をまんべんなくつける
  4. フライパンまたは揚げ鍋に揚げ油を入れ、170〜180℃に熱する
  5. 豚肉を油に入れ、両面がこんがりと黄金色になるまで3-4分揚げる
  6. 揚げた豚カツをキッチンペーパーに置き、油を切る
  7. 皿に盛り付け、千切りキャベツととんかつソースを添える

ポイント

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  • 豚カツを揚げる際は、油の温度を確認してから入れることで、外がカリっと、中がジューシーに仕上がります
  • 揚げすぎると肉が硬くなってしまうので、色が均一になるまで揚げたらすぐに取り出すことが大切です
  • とんかつソースはお好みで、デミグラスソースや中濃ソースなどを使用しても良いです

歴史と文化的背景

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豚カツは日本の洋食の代表的な料理で、明治時代に西洋料理の影響を受けて日本で生まれました。元々は「カツレツ」と呼ばれた西洋料理の一種で、これが日本の食文化に合わせてアレンジされ、豚肉を使った「豚カツ」として広まりました。

食べ方のバリエーション

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  • 豚カツをサンドイッチやカツ丼の具材として使用する
  • 豚カツをキャベツやトマトと一緒にサラダとして
  • 豚カツをカレーのトッピングとして

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディア豚カツの記事があります。

豚カツは家庭料理としてだけでなく、レストランや定食屋でも広く提供されており、日本全国で親しまれています。