料理本/バター

バターとは？

乳製品の一つで、牛乳より特に脂肪分の高いクリームが主成分。香りが強く、料理に 風味を持たせるため欠かせない調味料となる。市販されている通常のバターは、パン などに塗って食べる際の味付けとして塩を入れているが、菓子の調理用に無塩バター （やや高価）も市販されている。

性質

・融点が低いため、調理に用いやすい（逆に言えば、焦げやすい）

・一度溶けたものは脂肪酸が分離してしまい元に戻らないので、風味を損なう。その ため、出しっぱなしにせずきちんと冷蔵庫に保存しておく必要がある。

バターを使った主な調理例

＜和食＞

じゃがバター（ふかしたジャガイモにそのままバターを塗る）

＜洋食＞

ほうれん草のソテー（バターを絡めてほうれん草を炒める） たらこスパゲティ（麺と絡める前に、たらこと溶かしたバターを混ぜる） トースト（焼いたトーストにそのまま塗る、もしくは塗ってからトーストを焼く）

＜中華＞

＜その他＞

＜菓子類＞

ホットケーキ（出来上がったホットケーキにそのまま塗る） クレープ（生地に混ぜる、焼くときに油としてひく、食べる際にそのまま塗るなど）