料理本/いしる

いしる
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料理本/いしる

いしるは、石川県の奥能登地域で作られる魚醤（ぎょしょう）で、日本の伝統的な調味料の一つです。いしり、よしる、よしりなどの別名があり、しょっつるやいかなご醤油とともに、日本三大魚醤の一つとされています。主にイカや魚を塩漬けにして発酵させた液体で、濃厚な旨味と塩味が特徴です。いしるは、地元の料理に欠かせない調味料であり、鍋物や煮物、炒め物に幅広く使われます。

歴史

いしるの歴史は古く、奥能登地域で何世紀にもわたって作られてきました。伝統的な製法は、イカや魚を塩とともに発酵させることで、独特の深い味わいが生まれます。いしるは、地元の料理文化とともに発展し、現在でも地域の特産品として親しまれています。

用途

いしるは、その強い旨味と塩味を活かして、さまざまな料理に使われます。以下は一般的な利用方法です。

1. いしる鍋などの鍋料理のベース
2. 煮物や炒め物
3. ドレッシングや漬けダレとして

栄養成分

いしるには、魚由来の栄養素が豊富に含まれています。以下は主な栄養成分です。

• カロリー : いしるのカロリーは低く、1テーブルスプーン（約15ml）で約10キロカロリーです。
• ナトリウム : いしるには高い塩分が含まれており、1テーブルスプーンあたり約1300mgのナトリウムが含まれています。塩分摂取量に注意が必要です。
• ビタミンB12 : いしるにはビタミンB12が含まれており、赤血球の生成や神経機能の維持に役立ちます。
• タンパク質 : いしるには微量のタンパク質が含まれていますが、主要な栄養素としてはカウントされません。

いしるはその風味を活かして、少量で料理に深い味わいを加えることができます。しかし、その高い塩分含有量から、摂取量に注意が必要です。

保存方法

いしるは冷蔵庫で保存し、長期間使用することが可能です。ただし、自家製の場合は風味や品質を保つために早めに使い切ることをおすすめします。