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料理本/ちゃんこ鍋

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
ちゃんこ鍋
ちゃんこ鍋
カテゴリ 鍋料理
提供人数 4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー
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ちゃんこ鍋は、相撲部屋で作られる伝統的な鍋料理で、具材が豊富で栄養価が高いのが特徴です。特に寒い季節や体力をつけたい時にぴったりの一品です。さまざまな具材とダシを使い、ボリューム満点な鍋料理として人気があります。本項目では、ちゃんこ鍋の基本的な作り方、具材の選び方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。

材料

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調理器具

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作り方

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  1. ダシを取る:
    鍋に水と昆布を入れて中火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。次に、鰹節を加え、5分ほど煮出してから、ザルでこしてダシを取ります。
  2. 具材の準備:
    鶏もも肉と豚バラ肉は一口大に切ります。白ネギは斜め切り、しいたけは薄切り、人参は輪切り、キャベツはざく切り、豆腐は食べやすい大きさに切ります。春菊は根元を切り落とし、かまぼこはスライスします。
  3. 鍋に具材を加える:
    取ったダシを鍋に戻し、醤油、みりん、塩、胡椒で味付けします。鶏肉と豚肉を加え、煮立たせます。肉が煮えたら、その他の具材を順に加えます。キャベツや豆腐などは火の通りやすい順に入れると良いでしょう。
  4. 煮込み:
    全ての具材が煮えたら、鍋を弱火にしてさらに5~10分ほど煮込みます。アクが出たら取り除きます。
  5. 仕上げ:
    最後に春菊やかまぼこを加え、さっと煮て完成です。お好みで追加の調味料を加え、味を調えます。

ポイント

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ちゃんこ鍋を美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

ダシの取り方

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昆布と鰹節でしっかりとダシを取ることで、深い味わいのスープになります。ダシの風味を活かすために、煮立たせ過ぎないようにしましょう。

具材の切り方

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具材は均等な大きさに切ることで、火の通りが均一になります。また、煮込みすぎないように注意しましょう。

具材の順番

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火の通りにくい具材から順に鍋に加え、煮過ぎないようにしましょう。特に豆腐や春菊などはさっと煮るだけで充分です。

味付け

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味付けは煮込みながら調整できますので、最後にお好みで醤油や塩を加えて調整しましょう。

バリエーション

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ちゃんこ鍋は、具材や味付けを変えることでさまざまなバリエーションが楽しめます。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。

海鮮ちゃんこ鍋

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  • 具材: 魚介類(エビ、貝類、イカなど)、しいたけ、青菜
  • 作り方: 魚介類をダシと一緒に煮込み、シンプルな味付けで楽しむ海鮮風ちゃんこ鍋です。

辛いちゃんこ鍋

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  • 具材: 豚肉、野菜、豆腐、キムチ
  • 作り方: 基本のちゃんこ鍋にキムチを加え、辛味をプラスしたバリエーションです。

味噌ちゃんこ鍋

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  • 具材: 鶏肉、野菜、豆腐
  • 作り方: ダシに味噌を加え、コクのある味付けにしたちゃんこ鍋です。

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディアちゃんこ鍋の記事があります。

ちゃんこ鍋は、相撲部屋の伝統料理でありながら、家庭でも簡単に楽しめる鍋料理です。具材の選び方やダシの取り方に工夫を凝らして、自分だけのちゃんこ鍋を作りましょう。寒い季節や家族や友人との食事にぴったりの一品です。