料理本/アドボ
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| アドボ | |
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| カテゴリ | フィリピン料理 |
| 提供人数 | 4人分 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
アドボ（Adobo）は、フィリピンの代表的な肉料理で、酢と醤油、にんにくで煮込んだ料理です。鶏肉や豚肉を使い、風味豊かで甘辛い味付けが特徴です。本項目では、アドボの基本的な作り方、バリエーション、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。
材料
[編集]- 鶏もも肉または豚バラ肉 : 500g（骨付きまたは骨なし）
- にんにく : 4片（みじん切り）
- 玉ねぎ : 1個（みじん切り）
- 酢 : 1/2カップ
- 醤油 : 1/2カップ
- 水 : 1カップ
- ラウエンまたはベイリーフ : 2枚
- 黒こしょう : 小さじ1（全体）
- 砂糖 : 大さじ1
- 植物油 : 大さじ2
- 塩 : 小さじ1
- 青ネギ : 適量（みじん切り、飾り用）
調理器具
[編集]作り方
[編集]- 肉の準備:
- 鶏もも肉または豚バラ肉を一口大に切ります。
- 炒める:
- 鍋に植物油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒めます。香りが立ったら肉を加え、表面が焼き色がつくまで炒めます。
- 煮込む:
- 肉に焼き色がついたら、酢、醤油、水、ラウエン、黒こしょう、砂糖を加えます。沸騰したら、弱火にして約40分煮込みます。
- 味を調える:
- 塩で味を調えます。煮汁が少なくなり、肉が柔らかくなるまで煮続けます。
- 仕上げる:
- 皿に盛り付け、青ネギを散らして完成です。
ポイント
[編集]アドボを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。
肉の下処理
[編集]肉は煮込む前にしっかり焼き色を付けることで、風味が増します。
煮込み時間
[編集]じっくり煮込むことで、肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
調味料のバランス
[編集]酢と醤油の割合を調整することで、自分好みの酸味と塩味に仕上げることができます。
煮汁の管理
[編集]煮汁が少なくなりすぎる場合は、水を追加しながら煮込みます。
バリエーション
[編集]アドボは、具材や調味料を変えることで様々なバリエーションを楽しめます。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。
ビーフアドボ
[編集]- 具材: 牛肉（すね肉など）
- 作り方: 牛肉を使って基本のレシピをアレンジします。煮込み時間を長めに設定することが多いです。
シーフードアドボ
[編集]- 具材: エビ、イカ
- 作り方: シーフードを使って軽やかに仕上げます。煮込み時間は短めにします。
ベジタブルアドボ
[編集]- 具材: じゃがいも、にんじん
- 作り方: 野菜を使ったベジタリアン仕様のアドボです。肉の代わりに野菜を煮込みます。
まとめ
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アドボは、フィリピンの伝統的な肉料理で、酸味と塩味のバランスが絶妙です。基本のレシピをマスターし、お好みの具材や調味料でアレンジすることで、自分だけのオリジナルアドボを楽しんでみてください。家庭料理としても、特別な日の料理としても適しています。