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料理本/エスパニョールソース

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
エスパニョールソース
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ソース
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エスパニョールソース (Espagnole Sauce)は、リッチで深い味わいの基本ソースで、フランス料理の基礎ソースの一つです。ビーフブイヨンとルー(バターと小麦粉の混合物)から作られ、煮込み料理やグレービーに使用されます。

エスパニョールソースの特徴

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エスパニョールソースは、その濃厚で深い味わいが特徴です。主な特徴は以下の通りです:

  • 主な材料: ビーフブイヨン、ルー、トマトペースト
  • 用途: 煮込み料理、ロースト、グレービーなどに使用

エスパニョールソースの基本的な作り方

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材料

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調理器具

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作り方

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  1. ソースパンにバターを溶かし、中火で玉ねぎ、人参、セロリを炒め、野菜が透明になるまで炒めます。
  2. 小麦粉を加え、ルーを作りながらさらに炒めます。焦げないように注意します。
  3. トマトペーストを加え、さらに1〜2分炒めます。
  4. ビーフブイヨンを少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜます。ダマにならないように注意しながら混ぜます。
  5. ローリエとタイムを加え、中火でソースが少しとろみがつくまで煮込みます(約15〜20分)。
  6. 塩、コショウで味を調えます。
  7. 完成したソースは、煮込み料理やローストにかけてお楽しみください。

保存方法

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エスパニョールソースは冷蔵庫で約3〜4日保存可能です。冷凍保存もできますが、使用前に再加熱し、よく混ぜてから使うと良いでしょう。

おすすめレシピ

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エスパニョールソースのローストビーフ
材料: エスパニョールソース、ローストビーフ、塩・こしょう適量
作り方:
  1. ローストビーフを塩とこしょうで味付けし、オーブンで焼きます。
  2. 焼き上がったローストビーフにエスパニョールソースをかけて提供します。
エスパニョールソースの煮込み料理
材料: エスパニョールソース、肉(牛肉、豚肉など)、野菜(人参、ジャガイモなど)
作り方:
  1. 肉と野菜をソースパンで軽く炒め、エスパニョールソースを加えます。
  2. 中火で煮込み、肉と野菜が柔らかくなるまで調理します。

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディア:en:Espagnole_sauceの記事があります。

エスパニョールソースは、リッチで深い味わいの基本ソースで、フランス料理の基礎ソースの一つです。ビーフブイヨンとルーから作られるこのソースは、煮込み料理やグレービーに使用され、料理に豊かな風味を加えます。家庭でも簡単に作れる、料理の基本的なソースです。