料理本/エスパニョールソース
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エスパニョールソース (Espagnole Sauce)は、リッチで深い味わいの基本ソースで、フランス料理の基礎ソースの一つです。ビーフブイヨンとルー(バターと小麦粉の混合物)から作られ、煮込み料理やグレービーに使用されます。
エスパニョールソースの特徴
[編集]エスパニョールソースは、その濃厚で深い味わいが特徴です。主な特徴は以下の通りです:
- 主な材料: ビーフブイヨン、ルー、トマトペースト
- 用途: 煮込み料理、ロースト、グレービーなどに使用
エスパニョールソースの基本的な作り方
[編集]材料
[編集]- バター 50g
- 小麦粉 50g
- ビーフブイヨン 500ml
- トマトペースト 2大さじ
- 玉ねぎ 1個(みじん切り)
- 人参 1本(みじん切り)
- セロリ 1本(みじん切り)
- ローリエ 1枚
- タイム 1枝
- 塩 適量
- コショウ 適量
調理器具
[編集]作り方
[編集]- ソースパンにバターを溶かし、中火で玉ねぎ、人参、セロリを炒め、野菜が透明になるまで炒めます。
- 小麦粉を加え、ルーを作りながらさらに炒めます。焦げないように注意します。
- トマトペーストを加え、さらに1〜2分炒めます。
- ビーフブイヨンを少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜます。ダマにならないように注意しながら混ぜます。
- ローリエとタイムを加え、中火でソースが少しとろみがつくまで煮込みます(約15〜20分)。
- 塩、コショウで味を調えます。
- 完成したソースは、煮込み料理やローストにかけてお楽しみください。
保存方法
[編集]エスパニョールソースは冷蔵庫で約3〜4日保存可能です。冷凍保存もできますが、使用前に再加熱し、よく混ぜてから使うと良いでしょう。
おすすめレシピ
[編集]- エスパニョールソースのローストビーフ
- 材料: エスパニョールソース、ローストビーフ、塩・こしょう適量
- 作り方:
- ローストビーフを塩とこしょうで味付けし、オーブンで焼きます。
- 焼き上がったローストビーフにエスパニョールソースをかけて提供します。
- エスパニョールソースの煮込み料理
- 材料: エスパニョールソース、肉(牛肉、豚肉など)、野菜(人参、ジャガイモなど)
- 作り方:
- 肉と野菜をソースパンで軽く炒め、エスパニョールソースを加えます。
- 中火で煮込み、肉と野菜が柔らかくなるまで調理します。
まとめ
[編集]エスパニョールソースは、リッチで深い味わいの基本ソースで、フランス料理の基礎ソースの一つです。ビーフブイヨンとルーから作られるこのソースは、煮込み料理やグレービーに使用され、料理に豊かな風味を加えます。家庭でも簡単に作れる、料理の基本的なソースです。