料理本/オイルフォンデュ
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フォンデュ・ブルギニョン（フランス語: Fondue bourguignonne）は、スイス料理の一種で、オイルフォンデュやミートフォンデュとも呼ばれます。食材を油で揚げるスタイルのフォンデュで、肉や野菜を串に刺して、卓上で加熱したオイルで揚げる料理です。好みのソースを付けて食べるのが特徴です。
起源
[編集]フォンデュ・ブルギニョンの名前は「ブルゴーニュ風フォンデュ」という意味ですが、実際にはフランスのブルゴーニュ地方とは直接の関係はありません。1948年頃、スイス・ローザンヌの「カフェ ボック（Café Bock）」のオーナーであるジョルジュ・エセンヴァイン（Georges Esenwein）によって考案されました。エセンヴァインがブルゴーニュ産の牛肉（シャロレー種）を使い、ブルゴーニュワインと共に提供したことから「ブルゴーニュ風」と名付けられました。エセンヴァインはローザンヌ出身で、幼少期に食べていた料理が原型となっています。
材料
[編集]調理器具
[編集]- フォンデュ鍋 - オイルフォンデュ専用の鍋で、耐熱性の鍋が望ましいです。
- フォンデュ用フォーク - 食材をオイルに浸して揚げるための長いフォークです。
- 油温計 - 油の温度を測るための器具で、油温が適切でないと食材が均一に揚がりません。
- クッキングペーパー - 揚げた食材の油を吸い取るために使用します。
- 網 - 揚げた食材の油を切るために使用します。
作り方
[編集]- 準備 : 食材を適切なサイズにカットし、必要に応じて下処理を行います。食材の水分はしっかりと拭き取っておきましょう。
- オイルの準備 : フォンデュ鍋にオイルを注ぎ、適切な温度（約170-180°C）に加熱します。油温計で温度を確認すると良いでしょう。
- 揚げる : 食材をフォンデュ用フォークに刺して、熱したオイルに浸して揚げます。外側がカリっとし、中が柔らかくなるまで揚げます。
- 油を切る : 揚げた食材を網やクッキングペーパーで余分な油を切ります。
- 提供 : 揚げた食材をディップソースと共に提供します。フォンデュ鍋は保温機能付きのものを使用すると便利です。
バリエーション
[編集]フォンデュ・ブルギニョンにはいくつかのバリエーションがあります：
- 肉のフォンデュ
- 牛肉や豚肉、鶏肉などを揚げるスタイルです。肉の種類やカットによって異なる食感と風味が楽しめます。
- 野菜のフォンデュ
- ジャガイモ、ブロッコリー、パプリカなどの野菜を揚げるスタイルで、ヘルシーな選択肢です。
- シーフードのフォンデュ
- エビやイカ、ホタテなどのシーフードを揚げるスタイルで、海の風味を楽しめます。
まとめ
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フォンデュ・ブルギニョンは、オイルで揚げた食材にディップソースを添えて楽しむスイスのフォンデュ料理です。肉や野菜、シーフードなど多彩な食材で楽しめ、卓上で熱々の揚げ物を楽しむことができます。家庭やパーティーでの食事にぴったりの料理です。