料理本/鶏肉

鶏肉
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鶏肉は、その多用途性と栄養価の高さから、世界中で愛される食材です。このページでは、鶏肉の基本的な知識と選び方、取り扱い方について解説します。

鶏肉の栄養価

• 高タンパク質、低脂肪
• ビタミンB群が豊富
• 良質なアミノ酸を含む

鶏肉の選び方

• 肉の色：淡いピンク色で艶があるものを選ぶ
• 触感：しっかりとした弾力があるもの
• 匂い：新鮮な肉の香りがするもの

鶏肉の保存方法

• 冷蔵保存：購入後2-3日以内に使用
• 冷凍保存：適切に包んで1-2ヶ月保存可能
• 解凍方法：冷蔵庫内でゆっくり解凍が理想的

鶏肉の下処理

• 洗い方：流水で軽く洗い、水気を拭き取る
• 臭み取り：酒、塩、レモン汁などを使用
• 下味つけ：調理の15-30分前に下味をつける

鶏肉の調理の際の注意点

• 中心部までしっかり火を通す
• 生肉を扱った後は手や調理器具をよく洗う

部位

鶏肉の部位について、詳細な解説を以下にまとめます。

むね肉

部位説明: 鶏の胸部、大胸筋にあたる部位。

特徴: 厚みがあり、ボリューム感が出せるため、フランスでは家庭向けの料理によく使われます。脂肪分が少なく、カロリーを抑えた料理に適しています。鶏肉の臭みも少なく、健康食品としても注目されています。

ささみ

部位説明: 鶏の胸骨に沿って左右1本ずつある小胸筋の部位。

特徴: 脂肪が少なく、タンパク質を多く含むため、ダイエット食として知られています。肉質が柔らかく、さっとゆでたり、酒蒸し、サラダ、和え物などに向いています。価格はむね肉よりも高めです。

もも肉

部位説明: 鶏の腿から足にかけての部分。

特徴: 脂肪が比較的多く、旨味が強い部位です。タンパク質に加え、鉄分やビタミンB2も豊富に含まれています。すね肉と一体で骨付きのまま調理されることが多いです。

すね肉 (ドラムスティック)

部位説明: 人間の膝下に相当する部位。

特徴: 骨付きのまま唐揚げや煮込み料理に用いられることが多いです。

手羽

部位説明: 翼の部分。以下の3つの名称があります。

手羽先 肉は少なく、多くがゼラチン質と脂肪。から揚げ、煮込み、出汁に使用されます。

手羽中 肉とゼラチン質が多い。骨を手で持って食べやすくした「チューリップ」や、串に刺した「イカダ串」などで使用されます。

手羽元 骨と肉、皮が適度にあるため、正肉に近く、から揚げや煮物に適しています。「ウィングスティック」とも呼ばれます。