料理本/カワハギ

カワハギ（皮剥、鮍、英名：Thread-sail filefish、学名：Stephanolepis cirrhifer）は、フグ目・カワハギ科に分類される魚です。丈夫な皮に覆われた海水魚で、美味な食用魚として知られています。

特徴

カワハギは体長が通常20〜30cm程度で、体は平たく、ひし形をしています。体色は一般的に灰褐色から黄褐色で、体側には不規則な斑点があります。頭部は小さめで、口は前に突き出ており、歯は小さくて鋭いです。体表には非常に硬い鱗があり、体を守る役割を果たしています。

カワハギは西太平洋の熱帯および亜熱帯海域に広く分布しています。日本では主に沿岸の浅い海域で見られ、特に東日本の沿岸部や南部の海域で漁獲されます。その他、台湾やフィリピン、インドネシアなどの地域でも確認されています。

カワハギは肉食性で、主に小魚や甲殻類を食べます。サンゴ礁や岩礁の周辺に生息し、岩の隙間や海底に隠れることが多いです。成長すると、体長が40cmを超えることもあります。繁殖期は夏から秋にかけてで、海底に卵を産み付けます。

カワハギは一般的に秋から冬にかけてが旬とされています。この時期に脂肪分が増し、肉質が豊かになります。身は白く、さっぱりとした味わいが特徴で、特に刺身や煮付けでその美味しさが引き立ちます。

カワハギを選ぶ際には以下の点に注意しましょう：

カワハギは鮮度が重要で、特に刺身で食べる際は新鮮なものを選ぶことが推奨されます。保存する際は冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べることが望ましいです。

カワハギは多様な調理法で楽しむことができます。

カワハギは栄養価が高く、健康に良い成分を含んでいます。

カワハギは日本の料理文化において重要な役割を果たしており、特に高級料理店などで提供されることが多いです。刺身や煮付け、鍋物など、さまざまな料理で楽しむことができます。

カワハギは広い分布域を持ち、特に深刻な保全問題は報告されていません。しかし、漁獲量の管理や生息環境の保護には注意が必要で、持続可能な漁業が推奨されています。

Wikipedia

ウィキペディアにカワハギの記事があります。

カワハギは美味な食用魚であり、その繊細な味わいと豊かな脂肪分が魅力です。秋から冬にかけての旬が最も美味しく、多様な調理法で楽しむことができます。その価値が広く認識されています。