料理本/コロッケ
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| コロッケ | |
|---|---|
| 基本のコロッケ | |
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| カテゴリ | 揚げ物 |
| 提供人数 | 4人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
コロッケは、日本の洋食の一つで、茹でて潰したジャガイモやクリームソースに挽肉や野菜などを混ぜ合わせ、丸めて衣で包み、食用油でフライ状に揚げた料理です。西洋料理のクロケットを模倣して考案され、主に家庭料理として広く親しまれています。一般にコロッケといえばジャガイモを使ったものを指し、クリームソースを使ったものはクリームコロッケと呼ばれて区別されます。
材料
[編集]調理器具
[編集]作り方
[編集]- ジャガイモを茹でる:
- ジャガイモを皮をむいて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら水気を切り、熱いうちに潰しておきます。
- 具材を炒める:
- フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら挽肉を加え、塩・こしょうで味を調えながら炒めます。炒め終わったら、潰したジャガイモと混ぜ合わせます。
- 成形する:
- ジャガイモと具材が冷めたら、適当な大きさに丸めて形を整えます。
- 衣をつける:
- 丸めたコロッケを小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 揚げる:
- 揚げ油を170～180℃に熱し、衣をつけたコロッケを揚げます。両面がこんがりと色づいたら油を切って取り出します。
ポイント
[編集]美味しいコロッケを作るためのポイントをいくつか紹介します。
ジャガイモの潰し方
[編集]ジャガイモは粗く潰すことで、食感が残り美味しさが引き立ちます。また、水分が多い場合は、茹でた後に少し蒸して水気を飛ばすと良いです。
挽肉の選び方
[編集]挽肉は牛と豚の合挽きが一般的ですが、好みに応じて豚挽肉だけを使用することもできます。
衣の付け方
[編集]衣はしっかりとつけることが大切です。特にパン粉は軽く押さえながら全体に均一につけることで、揚げた際にサクサクとした食感が楽しめます。
揚げる温度管理
[編集]揚げ油の温度が高すぎると外側だけが焦げてしまうので、170～180℃を保つように心がけましょう。
バリエーション
[編集]コロッケには、具材や調味料を変えることでさまざまなバリエーションがあります。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。
- 具材: ホワイトソース（クリームソース）、海老、蟹、鶏肉など
- 作り方: ジャガイモの代わりにホワイトソースを使い、冷やして固めた後、基本のコロッケの手順で調理します。
- 具材: カレー粉、みじん切りにした人参、グリーンピースなど
- 作り方: 挽肉と玉ねぎを炒める際にカレー粉を加え、カレー風味のコロッケを作ります。
- 具材: カボチャ
- 作り方: ジャガイモの代わりに茹でて潰したカボチャを使用し、基本のコロッケの手順で調理します。
まとめ
[編集]
コロッケは家庭料理の定番で、子どもから大人まで幅広い層に愛されている料理です。基本の作り方をマスターし、さまざまなバリエーションを試して、お好みの味を見つけてください。