料理本/チャールア

チャールア
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チャールア（Chả lụa）は、ベトナム料理で広く知られる伝統的なソーセージです。主に豚肉を使用し、バナナの葉で包んで調理します。滑らかな食感と風味豊かな味わいが特徴で、様々なベトナム料理に用いられています。

チャールアの概要

チャールアは、豚の赤身肉、ジャガイモのデンプン、ニンニク、黒コショウ、魚醤などを原料に作られます。肉を細かく刻むのではなく、ペースト状になるまで叩くことで、滑らかな食感が生まれます。この段階で「ジョーソン」（giò sống, 生ソーセージ）と呼ばれる状態になり、バナナの葉で包んで円筒形に成形し、茹でて調理します。

主な種類

チャールアには様々なバリエーションがあり、それぞれ独自の風味や調理法があります。

チャービ(chả bì)

豚の皮を細切りにして加え、通常のチャールアの材料と一緒に蒸し上げたものです。

チャーボー(chả bò)

牛肉に香草を加えたソーセージで、豚肉バージョンとは異なる風味が楽しめます。

チャーチエン(chả chiên)

ソーセージ全体をバナナの葉で包まずに、油で揚げて作るタイプです。

チャーフエ(chả Huế)

粗挽きの黒コショウとガーリックを多めに加え、蒸し上げたソーセージです。

チャークエ(chả quế)

シナモンパウダーで風味を付けたソーセージで、油で揚げたものです。特に北ベトナムではこのバージョンが一般的です。

調理法と消費法

チャールアは、ベトナム料理で多用途に使われます。

• バインミー(bánh mì): フランスパンのサンドイッチ「バインミー」の具材としてよく使用されます。
• バインクオン(bánh cuốn): 蒸し米粉クレープ「バインクオン」に添えられます。
• ソイ(xôi): 蒸し糯米「ソイ」と一緒に食べることもあります。

保存方法

チャールアは、正しい方法で保存すれば、長期間風味を保つことができます。

冷蔵保存

冷蔵庫で保存するのが最適で、3〜4週間保存可能です。正しく作られたチャールアは室温で約1週間保存できます。

冷凍保存

より長期間保存したい場合は、冷凍保存が可能です。冷凍することで風味が若干落ちることもありますが、長期保存には適しています。

まとめ

チャールアは、ベトナム料理において欠かせない伝統的なソーセージであり、その豊かな風味と多様な使い方で知られています。適切に保存し、さまざまな料理に取り入れて、その美味しさを楽しみましょう。