料理本/ツクシ

ツクシ
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料理本/ツクシ

ツクシ（学名: Equisetum arvense）は、春に地下茎から胞子茎（または胞子穂、胞子体）を出し、頂点のつぼみのような胞子嚢から胞子を放出する植物です。薄茶色の円柱形で中空、「袴（はかま/ハカマ）」と呼ばれる茶色で輪状の葉の変形物が鞘状になって茎を取り巻いています。ツクシの丈は10 - 15センチメートル（cm）程度です。

特徴

ツクシの胞子茎

ツクシは春に見られる植物で、胞子茎は中空の円柱形で、薄茶色をしています。茎の部分は「袴（はかま）」と呼ばれる茶色の輪状の葉の変形物で取り巻かれており、頂には六角形の胞子が密生します。成長後、ツクシは栄養茎を伸ばし、光合成を行います。栄養茎は鮮やかな緑色で、丈は10 - 40 cm程度です。主軸の節ごとに緑色の棒状の側枝が輪生しており、全体としてスギの樹形に似た外見になります。

季節

ツクシは春に見られ、主に春先に胞子を放出して枯れます。

選び方と保存

ツクシを選ぶ際は、胞子茎がしっかりと立ち、変形物が明瞭であることを確認しましょう。保存は、乾燥した場所で保管するのが適しています。

ツクシの調理法

ツクシはそのまま調理して食べることもできますが、一般的には加熱して使用されます。

天ぷら

用途

揚げ物、料理の飾りなど。

ポイント

ツクシを天ぷらにすると、カリッとした食感を楽しめます。

和え物

用途

和え物、野菜料理。

ポイント

茹でたツクシを和え物にすると、ツクシの風味が引き立ちます。

スープ

用途

スープ、料理のアクセント。

ポイント

ツクシをスープに加えることで、春の風味が楽しめます。

代表的なツクシ料理

ツクシの天ぷら

概要

ツクシの胞子茎を衣をつけて揚げた料理。

作り方

ツクシの胞子茎に天ぷら粉をつけて揚げます。

ツクシの和え物

概要

茹でたツクシを和え物にした料理。

作り方

ツクシを軽く茹でてから和え物にします。

ツクシのスープ

概要

ツクシを使ったスープ。

作り方

ツクシをスープに加え、風味を引き立てます。

栄養成分

ツクシは主に食用として使用されることは少ないですが、栄養価もあります。

• ビタミンC : ビタミンCを含み、免疫力を高める役割があります。
• カリウム : カリウムが含まれ、体内の塩分調整に寄与します。
• 食物繊維 : 食物繊維が豊富で、消化促進や腸内環境の改善に役立ちます。

まとめ

ツクシは春の山菜として親しまれ、特に胞子茎の部分が特徴的です。調理法も多様で、天ぷらや和え物、スープとして楽しむことができます。