料理本/ノビル
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| ノビル | |
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ノビル（野蒜、Allium macrostemon）は、ヒガンバナ科ネギ亜科ネギ属の多年草です。日当たりのよい土手や道端に自生する野草で、その全体の姿や強い臭いは小ネギやニラに似ています。日本では古代から食用とされ、野草として親しまれています。
特徴
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ノビルは、春先に収穫されることが多く、葉と地下の球根が食用になります。球根は小さく、やや辛みがあり、独特の香りと風味を持っています。花は夏に咲き、花序の中にムカゴをつけて繁殖するため、自生地で自然に増殖します。
季節
[編集]ノビルの旬は春です。特に春先には、柔らかくて香りの良い葉や球根が美味しく、山菜としても珍重されています。
選び方と保存
[編集]新鮮なノビルは、葉がしっかりと立ち、球根が張りのあるものを選びましょう。保存は、湿らせたキッチンペーパーに包んで冷蔵庫の野菜室に入れるか、短期間であれば水に挿して保存することが適しています。
ノビルの調理法
[編集]ノビルはそのまま生で食べることもできますが、加熱すると辛みが和らぎ、香りが引き立ちます。
代表的なノビル料理
[編集]- ノビルの天ぷら
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- 概要
- ノビルの葉や球根をそのまま衣をつけて揚げた料理。
- 作り方
- ノビルの葉や球根を天ぷら粉にくぐらせ、熱した油でカリッと揚げます。
- ノビルの酢味噌和え
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- 概要
- 茹でたノビルを酢味噌で和えたさっぱりとした料理。
- 作り方
- ノビルを軽く茹でてから酢味噌で和え、前菜として提供します。
- ノビルの味噌汁
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- 概要
- ノビルの葉や球根を使った味噌汁。
- 作り方
- ノビルの球根と葉を味噌汁に加え、風味豊かな汁物に仕上げます。
栄養成分
[編集]ノビルは、ビタミンやミネラルを多く含み、特に春先の疲労回復や滋養強壮に役立つとされています。
- ビタミンC : 免疫力を高めるビタミンCが含まれています。
- カリウム : カリウムは体内の塩分を調整し、血圧の管理に役立ちます。
- 食物繊維 : 食物繊維が豊富で、消化促進や腸内環境の改善に寄与します。
- 鉄分 : 鉄分が含まれており、貧血予防に効果があります。
まとめ
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ノビルは、独特の風味と香りを持つ野草で、春の山菜として親しまれています。生でも加熱でも美味しく、さまざまな料理に利用できます。