料理本/カルボナーラ

カルボナーラ
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料理本/カルボナーラ

カルボナーラ (Spaghetti alla Carbonara) は、イタリア料理のパスタソースで、特にローマ料理で有名です。グアンチャーレ（豚の頬肉）を使用した、クリーミーで風味豊かなソースが特徴で、スパゲッティと非常に相性が良いです。

イタリアでは、パスタ料理の名前には多くの場合、使用するパスタの名称が含まれます。例えば、

スパゲッティ×カルボナーラ

スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ (Spaghetti alla Carbonara)

タリアテッレ×カルボナーラ

タリアテッレ・アッラ・カルボナーラ (Tagliatelle alla Carbonara)

などの名称があります。ソースだけを指す場合は、カルボナーラソース (Sugo alla Carbonara) と呼ばれます。

カルボナーラの特徴

カルボナーラは、そのクリーミーでリッチな風味と、グアンチャーレの豊かな旨味が特徴です。主な特徴は以下の通りです：

• 主な材料: グアンチャーレ、卵、パルミジャーノ・レッジャーノ（またはペコリーノ・ロマーノ）、黒コショウ
• 用途: パスタに使用することが一般的です。

カルボナーラの基本的な作り方

材料

• スパゲッティ 200g
• グアンチャーレ 100g（細切れ）
• 卵 3個（卵黄のみ）
• パルミジャーノ・レッジャーノ 50g（すりおろし）
• 黒コショウ 適量
• 塩 適量
• オリーブオイル 大さじ1（オプション）

調理器具

• 鍋
• フライパン
• ボウル
• おたま

作り方

1. 大きな鍋で塩水を沸騰させ、スパゲッティをアルデンテに茹でます。
2. 同時に、フライパンにオリーブオイルを熱し、グアンチャーレを加えます。グアンチャーレはカリカリにしすぎず、脂身が溶けて風味が引き出される程度に炒めます。
3. ボウルに卵黄とすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ合わせます。
4. スパゲッティが茹で上がったら、少量の茹で汁を取り分け、スパゲッティをフライパンに移してグアンチャーレと混ぜます。
5. 火を止め、卵とチーズの混合物を加えてよく混ぜ合わせ、クリーミーなソースを作ります。必要に応じて、茹で汁を追加して調整します。
6. 黒コショウをたっぷり振りかけて、すぐに提供します。

保存方法

カルボナーラは、調理後すぐに食べるのが最も美味しいですが、余った場合は冷蔵庫で1〜2日保存可能です。再加熱する際は、焦げや分離を防ぐために、弱火で優しく加熱します。

まとめ

カルボナーラの名前は、イタリア語で「炭焼き職人風」を意味し、粗挽き黒こしょうが特徴的です。この料理は、第二次世界大戦後のアメリカ占領時代に卵の流通が安定したことで広まりました。スパゲッティ・アッラ・カルボナーラは、シンプルでありながら深い味わいを持ち、イタリア料理の中でも非常に人気のあるパスタ料理です。その由来と歴史を知ることで、より深く料理を楽しむことができます。