料理本/プッタネスカ
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プッタネスカ ( Puttanesca )は、イタリア料理のソースで、特にナポリ料理で有名です。ガーリック、オリーブ、アンチョビ、ケッパーを使って作られる濃厚で風味豊かなソースです。パスタと非常に相性が良く、しっかりとした味わいが特徴です。
イタリアでは、パスタ料理の名前には多くの場合パスタの名称が含まれます。例えば、
- スパゲッティ×プッタネスカ
- スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ ( Spaghetti alla Puttanesca )
- リングイネ×プッタネスカ
- リングイネ・アッラ・プッタネスカ ( Linguine alla Puttanesca )
という名前になります。 ソースとしてのプッタネスカは、スーゴ・アッラ・プッタネスカ ( Sugo alla puttanesca ) となります。
プッタネスカの特徴
[編集]プッタネスカは、その濃厚な味わいと豊かな風味が特徴です。主な特徴は以下の通りです:
- 主な材料: トマト、ガーリック、オリーブ、アンチョビ、ケッパー
- 用途: パスタに使用することが一般的です。
プッタネスカの基本的な作り方
[編集]材料
[編集]- トマト缶 1缶(約400g)
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 3片(みじん切り)
- アンチョビフィレ 4〜5枚(みじん切り)
- オリーブ (黒または緑) 1/2カップ(種を除き、半分に切る)
- ケッパー 大さじ2(塩漬けまたは酢漬け)
- 赤唐辛子 (乾燥) 1〜2本(種を取り除き、細かく砕く)
- 塩 適量
- コショウ 適量
- パセリ (刻んだもの) 適量(オプション)
調理器具
[編集]作り方
[編集]- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクとアンチョビを炒めます。
- ニンニクが香り立ち、アンチョビが溶けたら、砕いた赤唐辛子を加えます。
- トマト缶を加え、塩とコショウで味を調えます。
- 中火で10〜15分ほど煮詰め、ソースが濃厚になるまで煮詰めます。
- オリーブとケッパーを加え、さらに5分ほど煮込みます。
- パセリを加えて混ぜ合わせ、火を止めます。
保存方法
[編集]プッタネスカは、冷蔵庫で約1週間保存可能です。また、冷凍保存も可能で、小分けにして冷凍することで、必要な分だけ解凍して使うことができます。
おすすめレシピ
[編集]- スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
- 材料: プッタネスカソース、スパゲッティ200g、オリーブオイル大さじ1、塩・こしょう適量
- 作り方:
- スパゲッティを塩水で茹で、茹で上がったら水気を切ります。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、プッタネスカソースを加えます。
- 茹でたスパゲッティを加え、よく混ぜ合わせます。
- 塩・こしょうで味を調えて提供します。
- プッタネスカのピザ
- 材料: プッタネスカソース、ピザ生地、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、バジルの葉
- 作り方:
- ピザ生地にプッタネスカソースを塗ります。
- モッツァレラチーズとパルメザンチーズをトッピングします。
- 220℃に予熱したオーブンで10〜15分焼き、バジルの葉を散らして提供します。
まとめ
[編集]プッタネスカは、その濃厚で風味豊かなソースが魅力です。パスタとの相性が良く、豊かな味わいを楽しむことができます。家庭でも簡単に作れるため、食事にしっかりとした味付けを加えたい時におすすめです。