料理本/スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
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スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ | |
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Spaghetti alla Puttanesca | |
カテゴリ | スパゲッティ料理 |
提供人数 | 4人 |
調理時間 |
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スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ ( Spaghetti alla Puttanesca ) は、トマトソースにオリーブ、ケッパー、アンチョビを加えたイタリアンパスタの一つで、名前の由来は「娼婦の料理」を意味します。この名前の由来については、料理が手軽で速く作れるため、忙しい娼婦たちに好まれたという説や、スパイシーで風味豊かな料理が魅力であったからという説があります。
材料
[編集]- スパゲッティ 320g(デュラム小麦製)
- オリーブオイル 4大さじ
- にんにく 3片(みじん切り)
- アンチョビ 4枚(細かく切る)
- ケッパー 2大さじ(塩漬けのもの)
- 黒オリーブ 100g(種を取り、粗く刻む)
- トマト缶 400g(カットトマト)
- 赤唐辛子 1本(種を取り、輪切り)
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- パセリ 適量(みじん切り)
調理器具
[編集]作り方
[編集]- 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
- 沸騰したお湯にスパゲッティを投入し、パッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
- にんにくが香ばしくなったら、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブ、赤唐辛子を加え、軽く炒める。
- トマト缶を加え、中火で10分ほど煮詰める。ソースが少しとろみがつくまで煮込む。
- 茹で上がったスパゲッティの水を切り、ソースの入ったフライパンに加える。全体をよく混ぜ合わせる。
- 塩と黒胡椒で味を調整し、パセリを振りかけてさらに混ぜる。
- 熱々の皿に盛り付けて、すぐに提供する。
ポイント
[編集]- トマトソースを煮詰めることで、味が濃縮されます。煮込みすぎないように注意しましょう。
- アンチョビの塩気が強いので、ソースの塩加減は最後に調整するのがベストです。
- 黒オリーブは種を取り除いたものを使用し、風味を引き立てるために粗く刻むのがポイントです。
バリエーション
[編集]- ケッパーや黒オリーブの量を調整して、お好みの味にアレンジ可能。
- 魚介類を加えたシーフードプッタネスカもおすすめです。例えば、イカやエビなどを追加すると、よりリッチな味わいになります。
推奨ワイン
[編集]- スパゲッティ・アッラ・プッタネスカの濃厚な味わいには、酸味とフルーティーさを持つ赤ワインが合います。イタリアのサンジョヴェーゼやシラーが特におすすめです。
まとめ
[編集]スパゲッティ・アッラ・プッタネスカは、強い風味が特徴のイタリアンパスタです。トマト、オリーブ、ケッパー、アンチョビの組み合わせが絶妙で、忙しい時にも簡単に作れる料理です。