料理本/ベアルネーズソース
< 料理本
| ベアルネーズソース | |
|---|---|
 | |
| カテゴリ | |
| ソース | |
| カテゴリツリー | |
ベアルネーズソース (Béarnaise Sauce)は、フランス料理でよく使われるクリーミーなソースで、エシャロット、白ワインビネガー、卵黄、バターをベースにしています。リッチでハーブの風味が特徴で、ステーキやグリル料理によく合います。
ベアルネーズソースの特徴
[編集]ベアルネーズソースは、そのリッチでクリーミーな味わいとハーブの風味が特徴です。主な特徴は以下の通りです：
- 主な材料: バター、卵黄、エシャロット、白ワインビネガー、タラゴン
- 用途: ステーキ、グリル料理、ポテト料理などに使用
ベアルネーズソースの基本的な作り方
[編集]材料
[編集]- バター 100g（溶かしたもの）
- 卵黄 3個
- 白ワインビネガー 1/4カップ
- エシャロット 1個（みじん切り）
- タラゴン 2大さじ（みじん切り）
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 水 1/4カップ（卵黄を溶くため）
調理器具
[編集]作り方
[編集]- ソースパンに白ワインビネガー、エシャロットを入れて中火で煮詰めます。液体が半分になるまで煮詰めたら、火から下ろして冷まします。
- ボウルに卵黄と水を入れて、泡立て器で軽く泡立てます。そのボウルをソースパンの上に置き、卵黄が泡立つまで温めながら混ぜます。
- 溶かしたバターを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。バターが完全に混ざり、ソースが滑らかでクリーミーになるまで続けます。
- 冷ました白ワインビネガーとエシャロットの混合物を加え、タラゴンを混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
- ソースが濃厚でクリーミーになるまで混ぜ続けます。完成したソースをステーキやグリル料理にかけてお楽しみください。
保存方法
[編集]ベアルネーズソースは冷蔵庫で約1〜2日保存可能ですが、再加熱時に分離する可能性がありますので、優しく温めてから使用してください。冷凍保存はおすすめしません。
おすすめレシピ
[編集]- ベアルネーズソースのステーキ
- 材料: ベアルネーズソース、ステーキ 2枚、塩・こしょう適量
- 作り方:
- ステーキを塩とこしょうで味付けし、グリルまたはフライパンで焼きます。
- 焼き上がったステーキにベアルネーズソースをかけて提供します。
- ベアルネーズソースのポテト
- 材料: ベアルネーズソース、ポテト（ゆでたものまたはフライドポテト）
- 作り方:
- ポテトをお皿に盛り、ベアルネーズソースをかけて提供します。
まとめ
[編集]
ベアルネーズソースは、リッチでクリーミーな味わいとハーブの風味が特徴のフランス料理のソースです。ステーキやグリル料理、ポテトに合わせることで、その深い味わいを楽しむことができます。家庭でも簡単に作れるソースで、料理に贅沢な風味を加えます。