料理本/ラグー
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ラグー ( Ragù )は、肉や野菜を長時間煮込んだイタリアの伝統的なソースで、トマトベースまたはクリームベースで作られることが多いです。豊かな風味と深い味わいが特徴で、パスタやその他の料理に幅広く使用されます。
ラグーの特徴
[編集]ラグーは、その複雑な味わいと濃厚な食感が特徴です。主な特徴は以下の通りです：
- 主な材料: 肉（牛肉や豚肉）、野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）、トマト（トマト缶やトマトペースト）、赤ワイン、スパイス
- 用途: パスタ、ラザニア、リゾットなどに使用
ラグーの基本的な作り方
[編集]材料
[編集]- 牛ひき肉 500g
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- にんじん 1本（みじん切り）
- セロリ 1本（みじん切り）
- トマト缶 1缶（400g）
- 赤ワイン 1カップ
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 2片（みじん切り）
- ローリエ 1枚
- 塩 適量
- コショウ 適量
- パセリ （みじん切り、お好みで） 適量
調理器具
[編集]作り方
[編集]- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で炒めます。
- 野菜が柔らかくなったら、ニンニクを加えてさらに炒めます。
- 牛ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒めます。
- トマト缶と赤ワインを加え、よく混ぜます。
- ローリエを加え、塩とコショウで味を調えます。
- ソースが煮立ったら、弱火にして1〜2時間ほど煮込みます。途中で水分が減りすぎたら、少量の水や赤ワインを追加してください。
- 煮込みが終わったら、ローリエを取り出し、お好みでパセリを加えて提供します。
保存方法
[編集]ラグーは冷蔵庫で約4〜5日保存可能です。また、冷凍保存も可能ですが、使用する前によく混ぜることをおすすめします。
おすすめレシピ
[編集]- ラグーのパスタ
- 材料: ラグーソース、パスタ200g、塩・こしょう適量
- 作り方:
- パスタを塩水で茹で、茹で上がったら水気を切ります。
- フライパンにラグーソースを温め、茹でたパスタを加えてよく混ぜます。
- 塩・こしょうで味を調えて提供します。
- ラザニア
- 材料: ラグーソース、ラザニアシート、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ
- 作り方:
- ラザニアシートを茹で、準備しておきます。
- グラタン皿にラグーソースを薄く塗り、ラザニアシートを重ねます。
- さらにラグーソースを塗り、モッツァレラチーズをのせます。
- これを繰り返し、最上部にパルメザンチーズを振りかけます。
- 予熱したオーブンで焼き、チーズが溶けて焼き色が付いたら取り出します。
まとめ
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ラグーは、その深い味わいと豊かな香りが特徴のイタリアンソースです。様々な料理に使えるこのソースは、家庭でも簡単に楽しむことができ、イタリアの食文化を感じさせる一品です。