料理本/ルンダン
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| ルンダン | |
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| ルンダン | |
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| カテゴリ | インドネシア料理 |
| 提供人数 | 4人 |
| 調理時間 | |
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| カテゴリツリー | |
ルンダンは、インドネシアの伝統的な料理で、スパイシーなココナッツミルクベースの煮込み料理です。牛肉を使い、長時間煮込むことで、深い味わいと豊かな香りが特徴です。特に西スマトラの料理として有名で、インドネシアの代表的な家庭料理として広く親しまれています。
材料
[編集]- 牛肉 : 800g（肩ロースまたはバラ肉、1口大にカット）
- ココナッツミルク : 400ml
- タマリンドペースト : 大さじ1
- パームシュガー : 大さじ2
- 水 : 200ml
- サラダ油 : 大さじ2
調味料とスパイス
[編集]- レモングラス : 2本（叩いて潰す）
- ガランガル : 1片（薄切り）
- カフィアライムの葉 : 4枚（ちぎる）
- クミンパウダー : 小さじ1
- コリアンダーパウダー : 小さじ1
- ターメリックパウダー : 小さじ1
- チリペースト : 大さじ2（お好みで調整）
香味野菜
[編集]調理器具
[編集]作り方
[編集]- スパイスペーストを作る:
- 玉ねぎ、にんにく、生姜をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。フライパンにサラダ油を熱し、スパイスペーストを加えて香りが立つまで炒めます。
- 牛肉を炒める:
- 大きな鍋にサラダ油を熱し、牛肉を加えて全体に焼き色がつくまで炒めます。
- 煮込み:
- 牛肉が焼き色がついたら、炒めたスパイスペースト、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉を加えます。さらにココナッツミルクと水を加え、中火で煮込みます。
- タマリンドペースト、パームシュガー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリペーストを加え、よく混ぜます。蓋をして、低温で2時間以上煮込みます。牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 仕上げ:
- 煮込みが終わったら、塩で味を調えます。必要に応じて、さらに煮詰めて味を濃縮させることもできます。
ポイント
[編集]ルンダンを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。
煮込み時間
[編集]ルンダンは時間をかけてじっくり煮込むことで、肉が柔らかくなり、スパイスの香りが染み込みます。最低でも2時間煮込むのが理想です。
スパイスの調整
[編集]スパイスの量や種類は好みに合わせて調整できます。辛さが苦手な場合はチリペーストの量を減らすか、省略することができます。
ココナッツミルクの使用
[編集]ココナッツミルクの量は、好みの濃さに合わせて調整できます。濃厚なスープが好きな場合は、さらにココナッツミルクを加えることも可能です。
まとめ
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ルンダンは、インドネシアのスパイシーな煮込み料理で、深い味わいと豊かな香りが特徴です。じっくりと煮込むことで、牛肉が柔らかくなり、スパイスの風味が引き立ちます。家庭でも本格的なルンダンを楽しむことができるので、ぜひ試してみてください。