料理本/ローストビーフ
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| ローストビーフ | |
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| ローストビーフ | |
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| カテゴリ | イギリス料理 |
| 提供人数 | 6人分 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
ローストビーフは、ジューシーで柔らかい牛肉をオーブンでじっくり焼き上げた、イギリスの伝統料理です。塩とコショウでシンプルに味付けし、特別なソースや付け合わせとともに楽しめます。本項目では、ローストビーフの基本的な作り方、焼き加減の見極め方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。
材料
[編集]- 牛肩ロース肉 （塊）: 1kg
- 塩 : 大さじ1
- 黒コショウ : 小さじ1
- オリーブオイル : 大さじ2
- にんにく （みじん切り）: 2片
- ローズマリー （乾燥）: 小さじ1
- タイム （乾燥）: 小さじ1
調理器具
[編集]作り方
[編集]- 下準備:
- 牛肩ロース肉は常温に戻しておきます。表面に塩と黒コショウをしっかりとすり込みます。
- 香り付け:
- ボウルにオリーブオイル、にんにく、ローズマリー、タイムを混ぜ合わせ、肉全体に塗り込みます。
- オーブンの準備:
- オーブンを200℃に予熱します。
- 焼く:
- ローストトレイに肉を置き、予熱したオーブンで約20分焼きます。その後、温度を160℃に下げ、さらに30～40分焼きます。肉用温度計で中心部の温度が58℃になるまで焼きます。
- 休ませる:
- 焼き上がったら、アルミホイルで包み、10分ほど休ませます。これにより、肉汁が均等に行き渡ります。
- スライス:
- 休ませた肉を薄切りにして、皿に盛り付けます。
ポイント
[編集]ローストビーフを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。
肉の温度
[編集]肉は焼く前に常温に戻しておくことで、均等に火が通りやすくなります。
焼き加減
[編集]肉用温度計を使用して、正確に内部の温度を測ることで、理想的な焼き加減に仕上げることができます。レアに仕上げたい場合は温度を55℃程度に調整してください。
休ませる時間
[編集]肉を休ませることで、肉汁が均等に行き渡り、ジューシーな仕上がりになります。
ソースと付け合わせ
[編集]ローストビーフに合わせるソースや付け合わせについても紹介します。
グレイビーソース
[編集]- 材料: 肉の焼き汁、赤ワイン、バター、片栗粉
- 作り方: 肉の焼き汁を鍋に移し、赤ワインを加えて煮詰めます。バターで仕上げ、片栗粉でとろみをつけます。
付け合わせ
[編集]- ローストポテト: じゃがいもをオリーブオイルで焼き、塩とコショウで味付けします。
- 季節の野菜: にんじんやブロッコリーなどを蒸して添えます。
まとめ
[編集]
ローストビーフは、シンプルながらも豪華なメインディッシュで、特別な食事にぴったりの一品です。基本の作り方をマスターし、お好みのソースや付け合わせで、自分だけのローストビーフを楽しんでください。