料理本/ワラビ
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ワラビ(蕨、学名: Pteridium aquilinum subsp. japonicum)は、シダ植物の一種で、コバノイシカグマ科に属します。かつてはイノモトソウ科に分類されていました。草原、谷地、原野などの開けた日当たりのよい場所に群生し、酸性土壌を好みます。春から初夏にかけて葉がまだ開いていない若芽(葉)が食用として採取されますが、この若芽には毒性があるため、調理が必要です。
特徴
[編集]ワラビは、春から初夏にかけて新芽を採取し、食用にしますが、生のままでは毒性があるため、熱湯や塩漬けであく抜きが行われます。根茎から取れるデンプンは「ワラビ粉」として精製され、貴重な食材として市場に出荷されます。ワラビの名は他のシダ類にも流用され、イヌワラビ、クマワラビ、コウヤワラビなどが含まれます。また、アイヌ語でも「ワランビ」「ワルンベ」などと呼ばれています。
季節
[編集]ワラビは春から初夏にかけて採取されます。特に新芽の時期が旬とされます。
選び方と保存
[編集]ワラビを選ぶ際は、若芽が新鮮であることを確認しましょう。保存は、茹でた後に冷蔵庫で保管するのが適しています。また、ワラビ粉は少量しか取れないため、貴重な製品となります。
ワラビの調理法
[編集]ワラビは加熱処理が必要なため、調理方法は以下の通りです。
代表的なワラビ料理
[編集]- ワラビの煮物
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- 概要
- ワラビを煮て、調味料と合わせた料理。
- 作り方
- ワラビをあく抜きし、煮物にして調理します。
- ワラビの天ぷら
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- 概要
- ワラビの新芽を衣をつけて揚げた料理。
- 作り方
- ワラビの若芽に天ぷら粉をつけて揚げます。
- ワラビの和え物
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- 概要
- 茹でたワラビを和え物にした料理。
- 作り方
- ワラビを茹でてから、和え物として調理します。
栄養成分
[編集]ワラビは、毒性を取り除いた後に食用として利用され、栄養価もあります。
- ビタミンC : ビタミンCが含まれ、免疫力を高める役割があります。
- カリウム : カリウムが含まれ、体内の塩分調整に寄与します。
- 食物繊維 : 食物繊維が豊富で、消化促進や腸内環境の改善に役立ちます。
- デンプン : デンプンが含まれ、エネルギー源として利用されます。
まとめ
[編集]ワラビは、春から初夏にかけて採取される山菜で、特に若芽が特徴的です。毒性があるため、調理法に注意が必要ですが、あく抜きや塩漬けによって安全に食用として楽しめます。