料理本/回鍋肉

回鍋肉は中国四川省の伝統的な料理で、豚肉を二度調理することが特徴です。日本でも人気の高い中華料理の一つです。

歴史と由来

回鍋肉の起源は四川省にあります。かつて四川の人々は、毎月1日と15日に祭りを行い、豚肉を供物として使用していました。祭りの後、残った肉を再調理して食べたことがこの料理の始まりとされています。「回鍋」という名前は、「再び鍋に戻す」という意味で、二度調理することを表しています。

基本的な調理方法

中国（四川）式レシピ

回鍋肉
カテゴリ	四川料理
難易度

材料（2-3人分）

• 豚バラ肉 300g
• ピーマン 2個
• にんにくの芽 100g
• にんにく 2片
• 生姜 1かけ

調味料

• 豆板醤 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 酒 大さじ1
• 味の素 少々
• 花椒粉 少々
• サラダ油

作り方

1. 豚バラ肉を一塊りのまま茹でる。
2. 茹でた肉を薄切りにする。
3. ピーマンとにんにくの芽を斜め切りにする。
4. フライパンで油を熱し、みじん切りにしたにんにくと生姜を炒める。
5. 豚肉を加えて炒め、次に野菜を加える。
6. 調味料を全て加えて炒め合わせる。
7. 香り高く仕上がったら完成。

日本式レシピ

回鍋肉
カテゴリ	四川料理
難易度

材料（2-3人分）

• 豚バラ肉 300g
• キャベツ 1/4個
• 長ねぎ 1本
• にんにく 1片
• 生姜 1かけ

調味料

• 豆板醤 大さじ1/2
• 甜麺醤 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• ごま油 小さじ1
• サラダ油

作り方

1. 豚バラ肉を一塊りのまま茹でる。
2. 茹でた肉を薄切りにする。
3. キャベツを一口大に切り、長ねぎを斜め切りにする。
4. フライパンで油を熱し、みじん切りにしたにんにくと生姜を炒める。
5. 豚肉を加えて炒め、次にキャベツと長ねぎを加える。
6. 調味料を全て加えて炒め合わせる。
7. 野菜がしんなりしたら完成。

主な違い

1. 野菜の選択: 中国式はピーマンとにんにくの芽、日本式はキャベツと長ねぎ。
2. 調味料: 中国式は豆板醤の量が多く、花椒粉を使用。日本式は甜麺醤を加え、全体的に甘めの味付け。
3. 辛さ: 中国式の方が辛味が強い。
4. 仕上げ: 中国式は強火でしっかり炒める。日本式は野菜をしんなりさせる程度。

これらのレシピは基本的なものですが、家庭や地域によって様々なバリエーションがあります。お好みに合わせてアレンジしてみてください。

まとめ

回鍋肉は、その独特の調理法と豊かな味わいで、中国本土はもちろん、日本を含む世界中で愛される料理となっています。地域や好みによってアレンジも可能な、奥深い一品です。