料理本/広東料理
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| 広東料理 | |
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広東料理（カントンリョウリ）は中国八大料理の一つで、その洗練された味と調理技術で世界的に有名です。新鮮な食材の持ち味を生かし、薄味でありながら深い旨味が特徴です。
広東料理の特徴
[編集]- 新鮮さの重視：季節の新鮮な食材を使用
- 薄味：食材本来の味を引き出す調理法
- 多様な調理法：蒸す、炒める、煮る、揚げるなど
- スープの重視：滋養強壮に良いとされる様々なスープ
- 火加減の絶妙さ：「wok hei（鍋気）」と呼ばれる独特の風味
代表的な広東料理
[編集]- 叉焼（チャーシュー）
- 甘辛いタレで焼き上げた豚肉料理。
- 点心（ディムサム）
- 小籠包や焼売など、小さな一口サイズの料理。
- 蛋挞（エッグタルト）
- 卵のカスタードを入れたタルト。
- 白切鶏（パイチージー）
- 茹でた鶏肉を薄切りにした料理。
- 清蒸魚
- 新鮮な魚を蒸して作る料理。
主要な調味料と食材
[編集]調味料
[編集]主要食材
[編集]広東料理の調理のコツ
[編集]- 新鮮な食材を選ぶ
- 火加減を絶妙に調整する
- スープは長時間かけてじっくり煮込む
- 調味料は控えめに使い、食材の味を引き立てる
- 盛り付けにも注意を払い、見た目も美しく仕上げる
まとめ
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広東料理は、その繊細な味わいと高度な調理技術で知られています。新鮮な食材の味を最大限に引き出す調理法は、世界中の料理人に影響を与えています。基本的な調理法と食材選びのコツを押さえれば、家庭でも本格的な広東料理を楽しむことができます。ぜひ、様々な広東料理にチャレンジしてみてください。