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料理本/水産物

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
水産物
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水産物は、良質なタンパク質必須脂肪酸を含む栄養価の高い食材です。この節では、主要な水産物の種類、選び方、保存方法、そして調理のコツについて解説します。

主な種類
  • 白身魚:タイ、カレイ、スズキなど
  • 青魚:サバ、イワシ、サンマなど
  • 赤身魚:マグロ、カツオなど
選び方のポイント
  • 目:クリアで突出している
  • えら:鮮やかな赤色
  • 身:弾力があり、つやがある
  • 香り:海の香りがする(生臭くない)
保存方法
  • 当日中に調理するのが理想
  • 冷蔵保存:氷を敷いた容器に入れ、1-2日以内に使用
  • 冷凍保存:-18℃以下で1-2ヶ月保存可能
調理のコツ
  • 焼く:皮目から焼くと身がしまる
  • 煮る:アクを丁寧に取り除く
  • 刺身:新鮮な魚を選び、適切な温度管理を行う
主な種類
  • 二枚貝:アサリ、ハマグリ、カキなど
  • 巻貝:サザエ、ツブなど
  • イカ・タコ類
選び方のポイント
  • 二枚貝:殻が閉じている、または軽く叩くと閉じる
  • イカ・タコ:身が透明感があり、弾力がある
保存方法
  • 貝類:新聞紙などに包み、冷蔵庫で1-2日
  • イカ・タコ:氷を入れた容器に入れ、冷蔵庫で1-2日
調理のコツ
  • 貝類:砂抜きを行い、加熱しすぎないよう注意
  • イカ・タコ:短時間で調理し、柔らかさを保つ
主な種類
選び方のポイント
  • 鮮度:透明感があり、艶がある
  • 香り:海の香りがする(生臭くない)
保存方法
  • 生:氷を入れた容器に入れ、冷蔵庫で当日中に使用
  • 茹でたもの:冷蔵庫で2-3日、冷凍庫で1ヶ月程度
調理のコツ
  • 殻付きで茹でると旨味が逃げにくい
  • 塩茹でする際は、沸騰したお湯に入れ、短時間で調理

海藻類

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主な種類
選び方のポイント
  • 乾燥品:色が鮮やかで、異物が混じっていない
  • 生鮮品:みずみずしく、色艶が良い
保存方法
  • 乾燥品:密閉容器に入れ、冷暗所で保存
  • 生鮮品:水気を切り、冷蔵庫で2-3日
調理のコツ
  • 乾燥品は戻し時間を守り、戻しすぎに注意
  • 生鮮品はさっと湯通しするだけでOK
  • サラダや和え物、汁物など幅広く活用できる

水産加工品

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主な種類
  • 干物:アジ、サバ、イワシなど
  • 塩蔵品:塩サケ、塩タラなど
  • 練り製品:かまぼこ、ちくわなど
選び方のポイント
  • 干物:カビや変色がなく、適度な乾燥具合
  • 塩蔵品:色むらがなく、適度な塩加減
  • 練り製品:弾力があり、色艶が良い
保存方法
  • 干物・塩蔵品:冷蔵庫で1週間程度、冷凍庫で1ヶ月程度
  • 練り製品:冷蔵庫で製造日から1週間程度
調理のコツ
  • 干物:焼きすぎに注意し、中火でじっくり焼く
  • 塩蔵品:必要に応じて塩抜きを行う
  • 練り製品:そのまま食べられるものが多いが、焼いたり揚げたりしても美味しい
注意点

水産物は鮮度が命です。できるだけ新鮮なものを選び、適切な保存と調理を心がけましょう。また、魚介類にはアレルギーを引き起こす可能性があるものも含まれているので、注意が必要です。

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Wikipedia
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ウィキペディア水産物の記事があります。