料理本/牛ランプ
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牛ランプは、牛のモモ肉の中でも脂肪分が少なく、柔らかい部位です。適度な運動量のある部位なので、程よい弾力があり、赤身の旨味を存分に味わえます。ステーキやローストビーフなど、様々な料理に活用できます。
このページでは、牛ランプを使ったおすすめ料理をご紹介します。
牛ランプのステーキ
[編集]- 作り方
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- 牛ランプは常温に戻しておく。
- 両面に塩とこしょうをふる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で表面を焼く。
- 焼き色がついたら裏返し、弱火にして3分ほど焼く。
- アルミホイルに包んで5分ほど休ませ、食べやすい厚さに切る。
- ポイント
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- 焼き時間は、お好みの焼き加減に合わせて調整してください。
- レアがお好きな方は、表面を強火でさっと焼いて、中はレアに仕上げましょう。
- ミディアムレアがお好きな方は、表面を強火で焼き、弱火にして2分ほど焼くと良いでしょう。
- ミディアムやウェルダンがお好きな方は、弱火でじっくりと焼いてください。
牛ランプのローストビーフ
[編集]- 作り方
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- 牛ランプは常温に戻しておく。
- 全体をまんべんなく塩とこしょうで揉み込む。
- ローズマリー、タイム、にんにくを牛ランプと一緒にオーブン皿に並べる。
- 200℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。
- 焼きあがったら、アルミホイルに包んで30分ほど休ませ、食べやすい厚さに切る。
- ポイント
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- 焼き時間は、牛ランプの大きさやオーブンによって調整してください。
- 竹串を刺してみて、透明な肉汁が出たら焼き上がりです。
- 休ませることで、肉汁が落ち着いてより美味しくなります。
牛ランプのカルパッチョ
[編集]- 作り方
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- 牛ランプは薄切りにして、冷蔵庫で冷やす。
- オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作る。
- 皿にサラダ菜を敷き、牛ランプを並べる。
- ドレッシングをかけ、パルメザンチーズと粗挽き黒胡椒をふる。
- ポイント
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- 牛ランプは、冷凍庫で少し凍らせてから切ると、薄く切りやすくなります。
- ドレッシングはお好みで調整してください。
- パルメザンチーズや粗挽き黒胡椒は、なくても構いません。
牛ランプのピラフ
[編集]- 作り方
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- 牛ランプは細切りにする。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、牛ランプを炒める。
- 玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
- 米を加えて炒め、全体に油が回ったら水とコンソメキューブを加える。
- 沸騰したら弱火にして15分ほど煮込む。
- 塩とこしょうで味を調える。
- ポイント
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- 牛ランプは、炒めすぎると硬くなるので注意してください。
- コンソメキューブの代わりに、鶏ガラスープの素を使っても良いでしょう。