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料理本/畜産物

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
畜産物
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食材
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畜産物は、タンパク質ビタミンミネラルの重要な供給源です。この節では、主要な畜産物の種類、選び方、保存方法、そして調理のコツについて解説します。

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は、良質なタンパク質と鉄分を含む栄養価の高い食品です。

主な種類
選び方のポイント
  • 色:鮮やかで均一な色合い
  • 触感:適度な弾力があり、べたつきがない
  • 香り:新鮮な肉特有の香りがする
保存方法
  • 冷蔵:購入後2-3日以内に使用
  • 冷凍:-18℃以下で2-3ヶ月保存可能
調理のコツ
  • 肉の部位に合わせた調理法を選ぶ(例:柔らかい部位は焼く、硬い部位は煮込むなど)
  • 調理前に室温に戻すことで、均一に火が通りやすくなる

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は、栄養価が高く、調理の幅が広い万能食材です。

種類
選び方のポイント
  • 殻:ひび割れや汚れがない
  • 新鮮さ:産卵日を確認し、なるべく新しいものを選ぶ
保存方法
  • 冷蔵庫で保存(尖った方を下にして)
  • 購入後3-4週間以内に使用
調理のコツ
  • 生食する場合は、新鮮なものを使用
  • 茹でる時間を調整し、好みの固さに仕上げる(半熟:6分、固ゆで:10分程度)

乳製品

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乳製品は、カルシウムタンパク質の優れた供給源です。

主な種類
選び方のポイント
  • 鮮度:賞味期限を確認
  • 保存状態:適切な温度管理がされているか確認
保存方法
  • 牛乳・ヨーグルト:冷蔵庫で保存、開封後はなるべく早く消費
  • チーズ:種類によって異なるが、多くは冷蔵保存
  • バター:冷蔵保存、または少量ずつラップに包んで冷凍保存
調理のコツ
  • 牛乳を使った料理は、沸騰直前で火を止めると風味が良く仕上がる
  • チーズは室温に戻してから使用すると、より風味が増す

食肉加工品

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食肉加工品は、便利で保存性の高い食品です。

主な種類
選び方のポイント
  • 色:均一で自然な色合い
  • 包装:破損や膨らみがない
保存方法
  • 未開封:冷蔵庫で保存(メーカーの指示に従う)
  • 開封後:密閉容器に入れて冷蔵保存し、なるべく早く消費
調理のコツ
  • 加熱する場合は、過度の加熱を避け、適度な焼き加減を心がける
  • サンドイッチやサラダの具材として、そのまま使用することもできる
注意点
食肉加工品は塩分や添加物が多いため、摂取量に注意が必要です。バランスの取れた食生活の一部として、適度に楽しむことをおすすめします。

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディア畜産物の記事があります。