料理本/酸辣湯

酸辣湯
カテゴリ	四川料理
提供人数	4人
調理時間
難易度

酸辣湯（サンラータン）は、中国の伝統的な酸味と辛味が特徴のスープで、主に豆腐やきのこ、卵が使われます。酸味は黒酢やライスビネガー、辛味は白胡椒や唐辛子で調整されることが一般的です。スープは濃厚で、寒い季節にぴったりの温かい料理です。

材料

• 豚肉 （薄切り）100g
• 木耳 （乾燥）10g
• 竹の子 （水煮）100g
• 豆腐 200g
• 卵 2個
• ネギ 1本
• 生姜 1かけ
• にんにく 1片
• 鶏がらスープの素 大さじ2
• 酢 大さじ3
• 醤油 大さじ1
• ラー油 小さじ1
• 片栗粉 大さじ1
• 水 1リットル
• 塩 適量
• 胡椒 適量

作り方

1. 木耳を水で戻し、食べやすい大きさに切ります。
2. 豚肉、竹の子、豆腐を一口大に切ります。
3. ネギを小口切りに、生姜とにんにくをみじん切りにします。
4. 鍋に水を入れ、鶏がらスープの素を溶かし、沸騰させます。
5. 豚肉、木耳、竹の子を加えて5分程煮ます。
6. 豆腐、生姜、にんにくを加えてさらに3分煮ます。
7. 酢、醤油、ラー油を加えて味を調えます。
8. 溶き卵を回し入れ、軽く混ぜます。
9. 水溶き片栗粉でとろみをつけます。
10. 塩・胡椒で味を整え、ネギを散らして完成です。

このレシピは基本的なものですので、お好みで辛さや酸味を調整してください。また、きくらげや春雨を加えるなど、アレンジも楽しめます。

保存方法

酸辣湯は保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきるのが望ましいです。冷凍保存も可能ですが、具材の食感が変わることがあります。

アレンジ

シーフード酸辣湯

材料: 基本の酸辣湯に加え、エビ150g、ホタテ100g

作り方:

1. 基本の酸辣湯の作り方を参考に、シーフードを加えて煮込みます。
2. 塩・胡椒で味を調え、ネギを散らして完成です。

野菜たっぷり酸辣湯

材料: 基本の酸辣湯に加え、にんじん1本、パプリカ1個、キャベツ100g

作り方:

1. 基本の酸辣湯の作り方を参考に、野菜を加えて煮込みます。
2. 塩・胡椒で味を調え、クルトンなどを添えて完成です。

まとめ

酸辣湯は、酸味と辛味が絶妙に調和したスープで、スパイシーで深い味わいが特徴です。基本的な作り方を参考に、さまざまなアレンジを楽しんでください。寒い日には温かいスープとして、暑い日にはさっぱりと楽しむことができます。ぜひ、自宅で酸辣湯を作って、その風味豊かなスープを楽しんでください。