料理本/金目の煮付け
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| 金目の煮付け | |
|---|---|
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| カテゴリ | 煮込み料理 |
| 提供人数 | 4人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
 |
金目の煮付けは、静岡県伊豆半島を代表する郷土料理です。脂がのった高級魚である金目鯛（キンメダイ）を、甘辛い醤油ダレでじっくりと煮込んだ料理で、その豊かな旨味と柔らかな食感が特徴です。
材料（4人分）
[編集]下準備
[編集]- 金目鯛のウロコを取り、エラと内臓を除去する
- ごぼうは皮を薄く削り、5cm長さに切る
調理手順
[編集]- 大きめの鍋に【煮汁A】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる
- 準備した金目鯛とごぼうを鍋に入れる
- 中火で加熱し、煮立ったら落とし蓋をする
- 時々煮汁をかけながら、約20-30分煮込む
- 魚に煮汁がよく絡み、艶が出てきたら火を止める
ポイントと注意点
[編集]- 金目鯛は身が柔らかいため、煮崩れに注意する
- 煮汁を頻繁にかけることで、魚全体に味が均一に絡む
- 煮過ぎると身が硬くなるので、火加減と時間に注意する
歴史と文化的背景
[編集]静岡県の下田港は日本一の金目鯛の水揚げ量を誇ります。特に、伊豆で獲れる「地金目鯛」（ジキンメ）は最高級とされ、「稲取キンメ」や「日戻りキンメ」としても知られています。この高級魚を無駄なく美味しく食べるため、煮付けという調理法が発達しました。
季節と食習慣
[編集]金目鯛は10月から3月下旬が最も脂がのる時期で、この時期に煮付けを楽しむ家庭が多いです。また、ハレの日には姿煮にして大皿に盛り付け、特別感を演出します。
現代的なアレンジと継承
[編集]近年では、金目の煮付けをアレンジした新しいメニューが開発されています。例えば：
- 金目鯛コロッケ
- 金目鯛バーガー
- 金目鯛ラーメン
- 金目鯛シューマイ
これらの新メニューは、伝統的な味を現代風にアレンジすることで、若い世代にも金目鯛料理の魅力を伝えています。
金目の煮付けは、伊豆の豊かな海の恵みと、長年培われてきた調理技術が融合した郷土料理です。その深い味わいは、地域の食文化を体現しており、訪れる人々に伊豆の魅力を伝える重要な役割を果たしています。