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料理本/エビのチリソース煮

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
エビのチリソース煮
エビのチリソース煮
カテゴリ 日本式中華料理
提供人数 2人
調理時間
難易度
カテゴリツリー
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エビのチリソース煮は、プリプリとしたエビを甘辛いチリソースで絡めた人気の中華料理です。ピリッとした辛さと豊かな旨味が特徴で、ご飯によく合う一品です。本項目では、基本的なエビのチリソース煮の作り方、材料の選び方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。

材料

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チリソースの材料

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調理器具

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作り方

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  1. 材料の下準備:
    エビは殻をむいて背わたを取り、塩少々(分量外)をまぶしておきます。
    長ねぎは斜め薄切り、生姜とにんにくはみじん切りにします。
  2. チリソースを作る:
    ボウルにケチャップ、豆板醤、砂糖、酢、酒、水を入れてよく混ぜ合わせます。
  3. エビを炒める:
    フライパンにサラダ油を熱し、生姜とにんにくを香りが出るまで炒めます。
    エビを加えて、表面の色が変わるまで炒めます。
  4. ソースを加える:
    用意したチリソースをフライパンに加え、全体を絡めながら煮立てます。
  5. とろみをつける:
    水溶き片栗粉を加え、sauce全体にとろみがつくまで混ぜます。
  6. 仕上げ:
    最後に長ねぎを加えてさっと炒め、全体に火が通ったら完成です。

ポイント

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エビのチリソース煮を美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

エビの下処理

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エビは塩をまぶしておくことで、プリプリとした食感を保つことができます。また、背わたをしっかり取ることで、エビ本来の甘みを引き出せます。

辛さの調整

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豆板醤の量を調整することで、好みの辛さに仕上げることができます。辛さが足りない場合は、仕上げにラー油を少量加えるのもおすすめです。

ソースの濃度

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ソースが薄すぎる場合は、水溶き片栗粉を追加してとろみを調整してください。逆に濃すぎる場合は、水を少量ずつ加えて調整します。

バリエーション

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エビのチリソース煮には、いくつかのバリエーションがあります。以下は人気のアレンジ例です。

エビとイカのチリソース煮

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  • 具材: エビの他にイカを加える
  • 作り方: イカは食べやすい大きさに切り、エビと一緒に調理します。

ピーマン入りエビチリ

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  • 具材: ピーマン(1個、細切り)
  • 作り方: ソースを加える前にピーマンを炒め、彩りと食感を加えます。

クリーミーエビチリ

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  • 追加材料: 生クリーム(大さじ2)
  • 作り方: ソースにとろみをつけた後、仕上げに生クリームを加えてまろやかに仕上げます。

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディアエビのチリソース煮の記事があります。

エビのチリソース煮は、家庭でも簡単に作れる人気の中華料理です。エビの鮮度と適切な火加減、そしてソースの味のバランスがポイントです。基本の作り方をマスターしたら、具材やソースのアレンジを楽しんでみてください。ご飯のおかずはもちろん、お酒のつまみとしても最適な一品です。