料理本/ケチャップ
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ケチャップとは、ソースの一種である。ケチャップはスパイスと、大量の酸（酢、又は乳酸）、そして通常のケチャップはトマトベースである。
ケチャップは通常、油で揚げた揚げ物、肉、卵に使用される。ケチャップは普通、調味料として使用されるが、ミートローフやバーベキューソースなどの材料としても一般的に使用される。
面白いことに、元のケチャップはトマトを含んではいなかった。多分、「ケツィアプ」と呼ばれる中華ソースであった。この「ケツィアプ」は、塩づけた魚や貝を発酵させたものを基にしたものであった。ソースは船員によってヨーロッパに持ち帰られ、地元のレシピに割り当てられた。その後、トマトが追加された。
材料[編集]
- トマト … ９５０ ml
- 砂糖 … １２０ g
- 乾いたマスタード … 大匙２
- 挽いたオールスパイス … 大匙１
- リンゴ酢 … ２カップ
- 塩 … 大匙３
- 黒胡椒 … 大匙１
- 挽いたクローブ … 茶匙１
作り方[編集]
- 良い、完熟したトマトを選ぶ。種と皮を取り除くために、粗いふるいを通して火傷し、こする。
- ３.８Lを測定する。トマトが冷めたら残りの材料を加える。
- ３時間、ゆっくり煮る。
- 熱い滅菌された１パイントの瓶に注ぎ、密閉する。
- 沸騰している水風呂で１５分間処理する。高度が３００〜１８００ mの場合は５分の処理時間を追加し、１８００ mを超える場合はさらに５分の処理時間を追加する。