料理本/フランス料理の調理法
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フランス料理は、その洗練された技法と豊かな伝統により、世界中で高く評価されています。このぺーじでは、フランス料理の歴史、主要な調理法の分類、そして世界の食文化に与えた影響について概説します。
歴史
[編集]- 中世:宮廷料理の発展と地方料理の多様化
- ルネサンス期:イタリアの影響とスパイスの使用
- 17-18世紀:haute cuisine(高級料理)の誕生
- 19世紀:Auguste Escoffierによる近代フランス料理の体系化
- 20世紀:nouvelle cuisine(新フランス料理)の登場
分類
[編集]- 基本技法
- ソース
- 料理のカテゴリー
海外の料理に与えた影響
[編集]- 調理技術の普及:多くの国でフランスの調理技法が基本として採用
- レストラン文化:コース料理システムの世界的な普及
- 菓子製造:パティスリーの技術が世界中で高く評価
- 料理用語:多くのフランス語が国際的な料理用語として定着
- 食材の活用:地元の食材をフランス料理の技法で調理する fusion cuisine の発展