料理本/ペスカトーレ

ペスカトーレ
ペスカトーレ ( Pescatore )
カテゴリ	イタリア料理
提供人数	4人
調理時間	約20分の調理時間 約15分の準備時間 合計約35分

ペスカトーレ ( Pescatore )は、新鮮な魚介類を使ったイタリアンパスタで、その名前は「漁師の料理」を意味します。この料理は、漁師たちが新鮮な魚や貝類を使って作ることからその名が付けられたと言われています。簡単に手に入る魚介類を使って、家庭でも楽しめる海の幸の味わいが特徴です。

材料

• スパゲッティ 320g（デュラム小麦製）
• オリーブオイル 4大さじ
• にんにく 3片（みじん切り）
• エビ 200g（殻を剥き、背わたを取る）
• ムール貝 200g（殻を掃除する）
• アサリ 200g（砂抜きする）
• イカ 150g（輪切り）
• トマト缶 400g（カットトマト）
• 白ワイン 100ml
• 赤唐辛子 1本（種を取り、輪切り）
• 塩 適量
• 黒胡椒 適量
• パセリ 適量（みじん切り）

調理器具

• 鍋
• フライパン
• パスタトング
• ざる
• 包丁
• まな板

作り方

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
2. 沸騰したお湯にスパゲッティを投入し、パッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
4. にんにくが香ばしくなったら、エビ、ムール貝、アサリ、イカを加え、中火で炒める。
5. 魚介類が色が変わったら、赤唐辛子を加え、さらに炒める。
6. トマト缶を加え、白ワインも加えて、中火で10分ほど煮込む。ソースが少しとろみがつくまで煮込む。
7. 茹で上がったスパゲッティの水を切り、ソースの入ったフライパンに加える。全体をよく混ぜ合わせる。
8. 塩と黒胡椒で味を調整し、パセリを振りかけてさらに混ぜる。
9. 熱々の皿に盛り付けて、すぐに提供する。

ポイント

• 魚介類の新鮮さが重要です。できるだけ新鮮なものを使用し、調理前にしっかりと下処理を行いましょう。
• ソースが煮詰まりすぎないように、火加減に注意しましょう。特に白ワインのアルコールが飛んだ後の煮込み時間を調整するのがポイントです。
• パスタとソースを合わせるときは、スパゲッティにソースをよく絡めるために、少量のパスタ茹で汁を加えると良いです。

バリエーション

• シーフードの種類や量を調整して、好みの魚介類を加えることができます。例えば、ホタテやサーモンを追加するのもおすすめです。
• 辛味が好きな方は、赤唐辛子の量を増やして辛さを調整してください。

推奨ワイン

• ペスカトーレには、酸味とフルーティーさを持つ白ワインが最適です。イタリアのピノ・グリージョやシャルドネが特におすすめです。

まとめ

ペスカトーレは、新鮮な魚介類とトマトソースの組み合わせが絶妙なイタリアンパスタです。海の幸を楽しむこの料理は、特別な日にもぴったりです。