料理本/棒々鶏
< 料理本
| 棒々鶏 | |
|---|---|
| 棒々鶏 | |
 | |
| カテゴリ | 日本式中華料理 |
| 提供人数 | 2人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
 |
| カテゴリツリー | |
棒々鶏（バンバンジー）は、日本式の中華料理で、鶏肉を使ったサラダです。ピリ辛のゴマダレが特徴で、冷たくさっぱりとした一品です。本項目では、基本的な棒々鶏の作り方、材料の選び方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。
材料
[編集]ゴマダレの材料
[編集]- 練りごま（白ごまペースト） : 大さじ3
- 醤油 : 大さじ2
- 酢 : 大さじ1
- 砂糖 : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ1
- 豆板醤 : 小さじ1（お好みで調整）
- にんにく : 1片（みじん切り）
- 生姜 : 1片（みじん切り）
調理器具
[編集]作り方
[編集]- 鶏肉を茹でる:
- 鍋に水を入れて沸騰させ、鶏胸肉を入れて中火で15分ほど茹でます。茹で上がったら冷水で冷やし、細切りにします。
- 野菜の準備:
- きゅうり、にんじん、セロリをそれぞれ細切りにし、長ネギは小口切りにします。
- ゴマダレを作る:
- ボウルに練りごま、醤油、酢、砂糖、ごま油、豆板醤、みじん切りのにんにくと生姜を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 盛り付け:
- 冷やした鶏肉、きゅうり、にんじん、セロリを皿に盛り付け、上からゴマダレをかけます。長ネギを散らして完成です。
ポイント
[編集]棒々鶏を美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。
鶏肉の下処理
[編集]鶏肉を茹でた後、冷水で冷やすことで、肉の繊維が引き締まり、より食感が良くなります。
ゴマダレの味付け
[編集]ゴマダレは、お好みで豆板醤の量を調整して辛さを加減できます。また、砂糖の量で甘さを調整するのも良いでしょう。
野菜のシャキシャキ感
[編集]野菜は、細切りにしてから水にさらすとシャキシャキ感が増します。特にきゅうりは水分をしっかり切ってから使用するのがポイントです。
バリエーション
[編集]棒々鶏にはいくつかのバリエーションがあります。以下は人気のアレンジ例です。
ピリ辛棒々鶏
[編集]- 特徴: より辛味を強調したバリエーション。
- 作り方: ゴマダレに豆板醤を増やし、さらに一味唐辛子やラー油を加えます。
ナッツ入り棒々鶏
[編集]- 特徴: ナッツの香ばしさが加わった一品。
- 作り方: トッピングに砕いたピーナッツやアーモンドを加えます。
ベジタリアン棒々鶏
[編集]- 特徴: 肉を使わず、豆腐やテンペを代替。
- 作り方: 鶏肉の代わりに、調理した豆腐やテンペを使います。
まとめ
[編集]
棒々鶏は、そのさっぱりとした味わいとピリ辛のゴマダレで、さまざまな食事シーンにぴったりの日本式中華料理です。基本のレシピをマスターしたら、辛さやトッピングを変えて、自分好みの棒々鶏を楽しんでみてください。