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料理本/牛肉料理

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
牛肉料理
食材
牛肉
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牛肉は様々な調理法に適しており、世界各国の料理で重要な位置を占めています。ここでは、代表的な牛肉料理とそのレシピをご紹介します。

ビーフステーキ
材料(2人分):
作り方:
  1. 肉を室温に戻し、塩こしょうする
  2. フライパンを高温に熱し、オリーブオイルをひく
  3. 肉を入れ、好みの焼き加減まで焼く(ミディアムなら片面3-4分ずつ)
  4. 肉を取り出し、アルミホイルで包み5分ほど休ませてから切り分ける
ビーフシチュー
材料(4人分):
作り方:
  1. 肉を一口大に切り、小麦粉をまぶす
  2. 野菜を大きめに切る
  3. 鍋で肉を焼き、取り出す
  4. 同じ鍋で野菜を炒め、赤ワイン、ブイヨン、ハーブを加える
  5. 肉を戻し入れ、弱火で2-3時間煮込む
焼肉
材料(4人分):
作り方:
  1. たれを作り、肉に下味をつける
  2. 焼肉用のグリルを熱し、肉を焼く
  3. 焼けた肉をレタスで包み、白髪ねぎを添えて食べる
ローストビーフ
材料(6-8人分):
  • 牛もも肉かランプ肉 1kg
  • にんにく、ローズマリー、オリーブオイル
  • 塩、こしょう
作り方:
  1. 肉全体に塩こしょう、にんにく、ローズマリーをすり込む
  2. オーブンを200℃に予熱し、肉の表面を高温で焼く(15分程度)
  3. 温度を150℃に下げ、中心温度が55-60℃になるまで焼く(約1時間)
  4. オーブンから取り出し、アルミホイルで包んで30分ほど休ませる
  5. 薄くスライスして供する
ハンバーグ
材料(4人分):
  • 牛ひき肉 400g、豚ひき肉 200g
  • たまねぎ 1個、卵 1個、パン粉 1/2カップ
  • 牛乳、塩、こしょう
作り方:
  1. みじん切りにしたたまねぎを炒めて冷ます
  2. ボウルに全ての材料を入れ、よく混ぜる
  3. 4等分して楕円形に整え、中央をくぼませる
  4. フライパンで両面をこんがり焼く
  5. 蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディア牛肉料理の記事があります。

これらのレシピは基本となるものです。牛肉の部位や調理法を変えることで、さらに多様な牛肉料理を楽しむことができます。牛肉の特性を活かし、自分好みのアレンジを加えてみてください。