料理本/鶏料理
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鶏肉は、世界中で愛される食材の一つです。お手頃な価格で手に入り、調理も簡単、そして栄養価も高いのが魅力です。
鶏肉には、胸肉、もも肉、むね肉など、部位によって異なる味わいがあり、様々な料理に活用することができます。
このカテゴリでは、鶏肉を使った定番料理から、ちょっと変わったレシピまで、幅広くご紹介していきます。
鶏肉を選ぶポイント
[編集]鶏肉を選ぶ際は、以下の点に注意しましょう。
- 鮮度: 新鮮な鶏肉は、弾力があり、臭みがないのが特徴です。
- 部位: 料理に合った部位を選びましょう。例えば、唐揚げにはもも肉、ソテーには胸肉、煮物にはむね肉がおすすめです。
- 皮: 皮付きの鶏肉は、パリッと焼くと香ばしさが増します。
鶏料理の基本
[編集]鶏料理の基本は、以下の通りです。
- 下処理: 鶏肉は、流水でよく洗い、余分な水分を拭き取ります。もも肉やむね肉は、筋切りをしてから調理すると、柔らかく仕上がります。
- 調理: 鶏肉は、火を通しすぎるとパサパサになってしまうので、注意が必要です。
- 味付け: 鶏肉は、塩、こしょう、醤油、酒など、シンプルな味付けで美味しくいただけます。
鶏料理のレシピ
[編集]鶏肉を使った料理は、実に様々です。
定番料理
[編集]ちょっと変わったレシピ
[編集]基本的なレシピ
[編集]- 焼き鳥
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- 材料（4人分）：
- 鶏もも肉 400g
- ネギ 2本
- たれ（醤油、みりん、酒、砂糖）
- 作り方：
- 鶏肉を一口大に切り、ネギを適当な長さに切る
- 串に鶏肉とネギを交互に刺す
- グリルで両面をこんがりと焼く
- たれを塗って完成
- チキン南蛮
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- 材料（2人分）：
- 鶏むね肉 2枚
- 小麦粉、卵、油
- タルタルソース（マヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎ、パセリ）
- 作り方：
- 鶏肉に塩こしょうし、小麦粉、溶き卵の順にくぐらせる
- 170℃の油でカラッと揚げる
- 甘酢に漬け込む
- タルタルソースをかけて完成
- 鶏肉のトマト煮込み
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- 材料（4人分）：
- 鶏もも肉 4枚
- 玉ねぎ 1個、にんにく 2片
- トマト缶 1缶
- オリーブオイル、ハーブ（オレガノ、バジル）
- 作り方：
- 鶏肉に塩こしょうし、オリーブオイルで焼く
- 玉ねぎ、にんにくを炒め、トマト缶を加える
- 1を加え、ハーブを入れて40分ほど煮込む
- 棒棒鶏（バンバンジー）
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- 材料（4人分）：
- 鶏むね肉 2枚
- きゅうり 1本、もやし 1袋
- ごまだれ（練りごま、醤油、酢、砂糖）
- 作り方：
- 鶏肉を茹でて細く裂く
- きゅうりを千切りに、もやしを茹でる
- ごまだれを作り、1と2を和える
- 鶏肉の香草パン粉焼き
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- 材料（2人分）：
- 鶏むね肉 2枚
- パン粉、パルメザンチーズ、ハーブ（タイム、ローズマリー）
- オリーブオイル
- 作り方：
- パン粉、チーズ、ハーブを混ぜる
- 鶏肉に塩こしょうし、1をまぶす
- オーブンで200℃、20分ほど焼く
まとめ
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これらのレシピは基本となるものです。材料や調理法を変えることで、さらに多様な鶏料理を楽しむことができます。鶏肉の特性を活かし、自分好みのアレンジを加えてみてください。