コンテンツにスキップ

料理本/ゴイ

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
ゴイ
カテゴリ
ベトナム料理
カテゴリツリー
テンプレートを表示

ゴイ(Gỏi)(北部方言では「ノム(Nộm)」とも呼ばれる)は、ベトナム料理における一般的なサラダ料理で、酸味と甘味が特徴の混ぜ物料理です。ベトナム全土で親しまれており、地域によって異なるバリエーションがあります。日本でもその爽やかな味わいが注目され、人気が高まっています。

材料

[編集]

ゴイを作るためには、以下のような材料が一般的に使われます:

作り方

[編集]
  1. 材料の準備: 生野菜や果物は適切な大きさに切り、洗って水気をよく切ります。肉類や魚介類は調理し、適当なサイズにカットします。
  2. ドレッシングの作成: ゴイのドレッシングには、ヌックマム(nước mắm)、ライム(chanh)汁、砂糖(đường)、唐辛子(ớt)を混ぜ合わせて作ります。ベトナム特有の調味料を使うことで、独特の風味が引き立ちます。
  3. 混ぜ合わせ: 材料をボウルに入れ、ドレッシングで和えます。ハーブやピーナッツを加え、全体が均一に混ざるようにします。
  4. 盛り付け: 混ぜた材料を器に盛り付け、トッピングを加えます。特に、砕いたピーナッツ(lạc rang)や香草(ngò rí)をトッピングとして使用すると、風味が引き立ちます。

一部のゴイのバリエーション

[編集]
  • 北部の伝統的なゴイ: スハオ(キャベツ)や青パパイヤ(đu đủ xanh)、人参(cà rốt)、ローストピーナッツ(lạc rang)、パクチー(ngò rí)などを使ったもの。特にベトナムのテト(旧正月)には欠かせない料理です。
  • ゴイビーフカーン(Gỏi bò khô)(乾燥牛肉のゴイ):青パパイヤ(đu đủ xanh)、人参(cà rốt)、乾燥牛肉(bò khô)、シソ(kinh giới)などが使われる一品。
  • ゴイラウム(Gỏi rau muống)(空芯菜のゴイ):茹でた空芯菜(rau muống)、シソ(kinh giới)、ヌックマム(nước mắm)、トーストしたゴマ(mè rang)などで作ります。
  • ゴイガー(Gỏi gà)(鶏肉のゴイ):茹でた鶏肉(gà)、キャベツ(bắp cải)、玉ねぎ(hành tây)、シソ(rau răm)などを使ったサラダです。
  • ゴイホアチューイ(Gỏi hoa chuối)(バナナの花のゴイ):バナナの花(hoa chuối)、ローストピーナッツ(lạc rang)、ヌックマム(nước mắm)などを使います。
  • ゴイソイセン(Gỏi sợi sen)(レンコンのゴイ):レンコン(sợi sen)、ローストピーナッツ(lạc rang)などが入ったサラダです。

備考

[編集]

ベトナム北部方言では「ゴイ(Gỏi)」という言葉は主に生または半生の肉や魚を使った料理を指し、特に「ゴイカ(Gỏi cá)」や「ゴイシンカム(Gỏi sinh cầm)」が代表的です。

まとめ

[編集]
Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディア:vi:Gỏiの記事があります。