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料理本/ハーブ

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
ハーブ
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ハーブは料理に風味と香りを加えるための重要な要素です。新鮮なハーブを使うことで、料理が一層豊かになります。このページでは、よく使われるハーブの種類とその使い方、保存方法について紹介します。

よく使われるハーブ

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バジル
特徴:甘い香りと鮮やかな緑色が特徴です。
使い方:サラダ、パスタ、ピザなどに加えます。特にトマトとの相性が抜群です。
保存方法:新鮮なバジルは茎を水に差し、ラップで包んで冷蔵庫に保存します。また、ペースト状にして冷凍保存することもできます。
パセリ
特徴:フレッシュでさわやかな香りが特徴です。
使い方:刻んでガーニッシュ(飾り)として使うほか、スープやソースに加えて風味をプラスします。
保存方法:新鮮なパセリは湿らせたペーパータオルで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。また、みじん切りにして冷凍保存も可能です。
ローズマリー
特徴:強い芳香と針のような葉が特徴です。
使い方:ロースト料理、特に肉料理に合います。また、パンやポテト料理にも使われます。
保存方法:新鮮なローズマリーは湿らせたペーパータオルで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。乾燥させて保存することもできます。
タイム
特徴:微妙な柑橘系の香りと小さな葉が特徴です。
使い方:スープ、シチュー、ロースト料理に加えると風味が豊かになります。
保存方法:新鮮なタイムは湿らせたペーパータオルで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。乾燥させて保存することもできます。
ミント
特徴:清涼感のある香りが特徴です。
使い方:デザート、ドリンク、サラダに使われます。特にチョコレートやフルーツとの相性が良いです。
保存方法:新鮮なミントは茎を水に差し、ラップで包んで冷蔵庫に保存します。また、ペースト状にして冷凍保存することもできます。
オレガノ
特徴:シソ科の植物。強い芳香とほのかな苦味が特徴。
使い方:ピザ、パスタ、スープ、マリネ液など。
保存方法:乾燥、冷凍、オレガノオイルなど。
ラベンダー
特徴:シソ科の植物。甘いフローラルな香りとリラックス効果で知られる。
使い方:アロマテラピー、ポプリ、サシェ、ハーブティーなど。
保存方法:乾燥、ラベンダーオイルなど。
カモミール
特徴:キク科の植物。リンゴのような甘い香りとリラックス効果で知られる。
使い方:ハーブティー、アロマテラピー、入浴剤など。
保存方法:乾燥、カモミールオイルなど。
その他、代表的なハーブ
セージ:肉料理の香り付け、ハーブティー
ディル:マリネ液、サラダ、スープ
コリアンダー:エスニック料理、カレー
フェンネル:魚料理の香り付け、サラダ
レモンバーム:ハーブティー、アロマテラピー

ハーブの使い方のコツ

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新鮮さを保つ
新鮮なハーブを使うことで、料理の風味が一段と引き立ちます。購入後は早めに使い切るようにしましょう。
最後に加える
多くのハーブは加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、料理の最後に加えると良いです。
適量を守る
ハーブは香りが強いため、少量から始めて風味を調整しましょう。

ハーブの保存方法

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新鮮なハーブ
新鮮なハーブは茎を水に差し、ラップで包んで冷蔵庫に保存します。湿らせたペーパータオルで包んで密閉容器に入れる方法も効果的です。
乾燥ハーブ
乾燥ハーブは密閉容器に入れ、暗くて涼しい場所に保存します。香りが薄れるため、使用時には新鮮なものより少し多めに使うと良いです。
冷凍保存
一部のハーブはペースト状にしてフリーザーバッグに入れて冷凍保存することができます。必要な分だけ取り出して使えるので便利です。

ハーブを上手に使うことで、料理が一層美味しくなります。ぜひ、さまざまなハーブを試して、自分だけのレシピを見つけてください。

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Wikipedia
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