料理本/ビリヤニ
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| ビリヤニ | |
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| カテゴリ | インド料理 |
| 提供人数 | |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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ビリヤニは、インド料理の中でも特に人気のあるスパイシーな混ぜご飯料理です。芳香なスパイスとジューシーな肉、フレッシュなハーブが特徴で、多くのバリエーションがあります。本章では、ビリヤニの基本レシピから、いくつかのアレンジ方法までをご紹介します。家庭で簡単に作れる本格的なビリヤニをお楽しみください。
ビリヤニの基本レシピ
[編集]材料（4人分）
[編集]- バスマティライス ：2カップ
- 鶏肉 （一口大）：500g
- 玉ねぎ （薄切り）：2個
- トマト （みじん切り）：2個
- ヨーグルト ：1/2カップ
- 生姜 （みじん切り）：1片
- にんにく （みじん切り）：2片
- コリアンダー ：大さじ1
- クミン ：小さじ1
- ターメリック ：小さじ1
- ガラムマサラ ：小さじ1
- カレー粉 ：大さじ1
- 赤唐辛子 （粉）：小さじ1
- クローブ ：4〜5個
- カルダモン ：3〜4個
- シナモン ：1片
- サフラン ：ひとつまみ
- ごま油 ：大さじ2
- 塩 ：適量
- 水 ：4カップ
- パクチー （みじん切り）：適量
- ミント （みじん切り）：適量
作り方
[編集]- 材料の準備
- バスマティライスを水に浸して30分置きます。
- サフランを少量の温水に浸しておきます。
- 鶏肉にヨーグルト、塩、ターメリック、赤唐辛子をまぶして30分マリネします。
- 玉ねぎを薄切りにし、にんにくと生姜をみじん切りにします。
- トマトをみじん切りにします。
- 調理
- 大きな鍋にごま油を熱し、クローブ、カルダモン、シナモンを加えて香りが立つまで炒めます。
- 玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒めます。
- にんにくと生姜を加え、香りが立ったらマリネした鶏肉を加えます。鶏肉が白くなるまで炒めます。
- トマトを加え、さらに数分炒めます。
- コリアンダー、クミン、カレー粉、ガラムマサラを加え、全体に均一に混ぜます。
- 水を加え、煮立たせてから火を弱めて20分ほど煮込みます。
- ライスの調理
- 別の鍋に水を沸騰させ、バスマティライスを加えて約5分間半分だけ煮ます。水を切ります。
- 鶏肉とスパイスのミックスの上に半煮えのライスを均等にのせます。
- サフラン水を上から振りかけ、パクチーとミントを散らします。
- 蓋をして、弱火で20分蒸し焼きにします。
アレンジレシピ
[編集]野菜ビリヤニ
[編集]肉の代わりにさまざまな野菜（例えば、じゃがいも、にんじん、グリーンピーなど）を使用することで、ベジタリアンビリヤニを作ることができます。野菜は一口大に切り、調理の途中で追加します。
魚ビリヤニ
[編集]鶏肉の代わりに魚（例えば、サーモンやタラ）を使用することで、軽やかなビリヤニを楽しむことができます。魚はスパイスでマリネし、鶏肉の代わりに鍋に加えます。
調理のポイント
[編集]- スパイスの使い方
- スパイスを炒めることで香りが引き立ちます。スパイスの量や組み合わせは好みに合わせて調整してください。
- ライスの茹で加減
- ライスは半分だけ煮てから蒸すことで、ふっくらとした仕上がりになります。
- 蒸し加減
- 鍋の蓋をしっかり閉じて、蒸気を逃さないようにすることで、ライスとスパイスがよく混ざります。
まとめ
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ビリヤニは、スパイシーで風味豊かなインディアンライス料理です。基本のレシピをマスターしたら、さまざまな具材やスパイスでアレンジを楽しんでみてください。どのバリエーションでも、家庭で作る本格的なビリヤニをお楽しみください。