料理本/フォー・ガー

フォー・ガー

フォー・ガー(Phở Gà)は、ベトナムの伝統的な鶏肉スープヌードルで、豊かな風味と爽やかな香りが特徴です。米粉から作られた平たい麺と、鶏肉の旨味がたっぷりと溶け込んだスープが絶妙に絡み合い、一度食べたら忘れられない味わいです。このページでは、フォー・ガーの歴史や特徴、作り方、バリエーションについて詳しく紹介します。

フォー・ガーの歴史と特徴

フォー・ガーは、ベトナムの家庭料理として広く親しまれています。フォー（Phở）という名前は、フランス語の「pot-au-feu（ポトフ）」に由来すると言われており、フランスの植民地時代に伝わった影響を受けています。フォーは牛肉を使ったフォー・ボー（Phở Bò）が有名ですが、フォー・ガーはその鶏肉版で、より軽やかな風味が特徴です。

フォー・ガーの特徴

• スープ：鶏ガラや鶏もも肉を煮込んで作る透き通ったスープは、さっぱりとしながらも深い旨味が楽しめます。生姜や玉ねぎ、スパイス（シナモン、八角、クローブ）を加えることで風味が引き立ちます。
• 麺：平たい米粉麺が使用され、スープとの相性が抜群です。もちもちとした食感が特徴で、スープをよく吸収します。
• トッピング：茹でた鶏肉のスライス、香草（パクチー、バジル、ミント）、ライム、唐辛子、もやし、ネギなどがトッピングされ、爽やかな風味と食感のアクセントを加えます。

フォー・ガーの作り方

材料（4人分）

• 鶏もも肉：2枚
• 鶏ガラ：1羽分
• 水：2リットル
• 生姜：1片（薄切り）
• 玉ねぎ：1個（半分に切る）
• シナモンスティック：1本
• 八角：2個
• クローブ：3粒
• 塩：適量
• 砂糖：大さじ1
• ナンプラー：大さじ2
• フォー麺（乾燥）：200g
• トッピング：パクチー、バジル、ミント、ライム、唐辛子、もやし、ネギなど

作り方

1. スープを作る
   1. 大きな鍋に鶏ガラと鶏もも肉を入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したらアクを取り除きます。
   2. 生姜、玉ねぎ、シナモンスティック、八角、クローブを加え、中火で1時間ほど煮込みます。
   3. 鶏もも肉が柔らかくなったら取り出し、冷ましてから薄くスライスします。
   4. スープをこして鶏ガラやスパイスを取り除き、塩、砂糖、ナンプラーで味を調えます。
2. 麺を準備する
   1. フォー麺をパッケージの指示に従って茹で、冷水でしっかり洗って水気を切ります。
3. トッピングの準備
   1. パクチー、バジル、ミントをざく切りにします。
   2. ネギは細かく刻みます。
   3. ライムはくし形に切ります。
   4. 唐辛子は薄くスライスします。
   5. もやしは洗って水気を切ります。
4. 盛り付け
   1. 器にフォー麺を入れ、その上にスライスした鶏肉をのせます。
   2. 熱いスープを注ぎ入れ、トッピングの香草やもやし、ネギ、ライム、唐辛子を好みで添えます。
5. 仕上げ
   1. ライムを絞り、ナンプラーや唐辛子を追加して味を調えます。

フォー・ガーのバリエーション

• フォー・ガー・トム：鶏肉に加えてエビをトッピングした豪華版。
• フォー・ガー・チャー：鶏肉の代わりにグリルした豚肉を使用するアレンジ。
• ビーガンフォー・ガー：鶏肉の代わりに豆腐や野菜を使い、鶏ガラを野菜ブロスで代用したビーガン向けのフォー。

フォー・ガーを楽しむコツ

フォー・ガーは、その爽やかな風味と軽やかなスープが魅力です。トッピングの香草やライムで、さらに風味を引き立てましょう。自宅で簡単に作れるので、ベトナムの風を感じながら、温かいフォー・ガーを楽しんでください。