料理本/蒸し物

蒸し物（むしもの）あるいは蒸し料理（むしりょうり）は、蒸気を使って加熱した料理のことです。茹で物のように湯に水溶性の栄養素が溶け出さないため、栄養をしっかりと保つことができ、また油を使わないため低カロリーでヘルシーな調理法として人気があります。

特徴

蒸し料理の最大の特徴は、蒸気によって食材を湿潤な状態で加熱することができる点です。これにより、食材が乾燥せず、栄養素が流出しないため、調理後もふっくらとした食感を保ちます。温度が100℃以上に上がらないため、栄養を損なわず、形も崩れにくいのが特徴です。

しかし、調理中に味付けができないため、あらかじめ食材に下味をつけておくか、調理後にタレやソースをかけて食べるのが一般的です。また、蒸し器の温度が安定してから食材を入れないと、熱の入り具合にばらつきが出ることがあります。

一般に鶏肉や魚介類などの淡白な味わいのものが向いており、生臭いものや臭みの強い肉、アクの強い野菜類には向かないとされています。

蒸し料理には蒸籠（せいろ）がよく使われます。蒸し器としては、蒸籠のほかに鍋型の蒸し器もあります。蒸し方は以下の通りです：

蒸籠がない場合、大きめの鍋に少量の水を張り、高い五徳や茶碗を台として使い、その上に皿や網を乗せて蓋をし、加熱します。この方法は短時間で蒸すことが可能なため、中華料理の蒸し魚や蒸し蟹にもよく使われます。

電子レンジを使って蒸すことも可能です。器に蓋をしたりラップをかけて加熱することで、食材の水分を利用して蒸すことができます。専用の容器やスチームオーブンも市販されています。

蒸し料理は、素材の風味や栄養を最大限に引き出す調理法であり、さまざまな食材や料理に応用することができます。

Wikipedia

ウィキペディアに蒸し物の記事があります。